El consumo del sándwich de miga es una tradición argentina, con muy pocos casos similares en el mundo. Pero, al mismo tiempo, el producto ha tenido siempre una imagen de artículo de lujo que lo ponía fuera del alcance de los bolsillos menos favorecidos. Hasta que apareció "La Fábrica", una cadena que democratizó al sándwich de miga, al mismo tiempo que ofrecía a precio razonable otras pasiones locales, como las medialunas y las masas finas.
La Fábrica nació como pastelería y luego anexó la parte de sándwiches, que hoy representan el 60% de las ventas.
No deja de sorprender que pronto la empresa se transformara en cadena, un éxito que para nosotros se explica por dos motivos principales: adoptar como rubros principales varias pasiones argentinas como las medialunas y las masas finas, que luego se expandieron a los sándwiches de miga; y a precios que están al alcance de una mayor cantidad de personas.
Esto significó transformar en masivo, a un artículo hasta entonces considerado de lujo. De esta manera, los locales de "La Fábrica" se han visibilizado por toda la ciudad de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires de manera sorprendente.
La empresa fue creada en 1994, y cuentan hoy con numerosos locales entre propios y franquiciados, desde Zárate a La Plata. A ellos se sumaron el año pasado otros en Recoleta, San Isidro, Caballito, Olivos, Flores y Quilmes.
"La Popular" es la segunda marca creada por los mismos dueños, a fines de 2019, para hacer que sus productos -además pastelería, medialunas, entre otros- estén al alcance de nuevos clientes. Horneados es un nuevo concepto que comenzó en Monte Castro en 2023.
Ariel Matyas, socio gerente de "La Fábrica", comenta que el año pasado incrementaron las ventas un 80% respecto de 2023, dato que seguramente avala lo que comentamos más arriba, vinculado a la relación precio calidad.
Eso se debió en parte, nos aclara Ariel, a que se abrieron nuevos locales en Témperley, Paso del Rey y la reapertura de Lima 307, en CABA.
Los tres productos más vendidos en "La Fábrica" son la docena de triples de jamón cocido y queso: segundo la docena de triples surtidos clásicos y tercero la docena de medialunas recién horneadas.
Le consultamos a la misma fuente por la posibilidad de innovar respecto del portfolio de productos que comercializan, y nos dio la primicia: para marzo se vienen los alfajores de elaboración propia.
Todo lo que tenga que ver con innovación, se manejará a partir de ahora en el Departamento de Desarrollo de Productos, que están armando y que permitirá crear también nuevos sabores en sándwiches.
De manera que los 10 millones de triples de miga que vendieron durante el 2023, han sido superados ampliamente. Un claro ejemplo de que el público le ha dado su visto bueno a esta manera popular de comercializar productos típicos argentinos como los sándwiches de miga, las masas finas, las medialunas y los sándwiches de milanesa. Y se vienen los alfajores, otra pasión nacional.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
