El consumo del sándwich de miga es una tradición argentina, con muy pocos casos similares en el mundo. Pero, al mismo tiempo, el producto ha tenido siempre una imagen de artículo de lujo que lo ponía fuera del alcance de los bolsillos menos favorecidos. Hasta que apareció "La Fábrica", una cadena que democratizó al sándwich de miga, al mismo tiempo que ofrecía a precio razonable otras pasiones locales, como las medialunas y las masas finas.
La Fábrica nació como pastelería y luego anexó la parte de sándwiches, que hoy representan el 60% de las ventas.
No deja de sorprender que pronto la empresa se transformara en cadena, un éxito que para nosotros se explica por dos motivos principales: adoptar como rubros principales varias pasiones argentinas como las medialunas y las masas finas, que luego se expandieron a los sándwiches de miga; y a precios que están al alcance de una mayor cantidad de personas.
Esto significó transformar en masivo, a un artículo hasta entonces considerado de lujo. De esta manera, los locales de "La Fábrica" se han visibilizado por toda la ciudad de Buenos Aires y el Gran Buenos Aires de manera sorprendente.
La empresa fue creada en 1994, y cuentan hoy con numerosos locales entre propios y franquiciados, desde Zárate a La Plata. A ellos se sumaron el año pasado otros en Recoleta, San Isidro, Caballito, Olivos, Flores y Quilmes.
"La Popular" es la segunda marca creada por los mismos dueños, a fines de 2019, para hacer que sus productos -además pastelería, medialunas, entre otros- estén al alcance de nuevos clientes. Horneados es un nuevo concepto que comenzó en Monte Castro en 2023.
Ariel Matyas, socio gerente de "La Fábrica", comenta que el año pasado incrementaron las ventas un 80% respecto de 2023, dato que seguramente avala lo que comentamos más arriba, vinculado a la relación precio calidad.
Eso se debió en parte, nos aclara Ariel, a que se abrieron nuevos locales en Témperley, Paso del Rey y la reapertura de Lima 307, en CABA.
Los tres productos más vendidos en "La Fábrica" son la docena de triples de jamón cocido y queso: segundo la docena de triples surtidos clásicos y tercero la docena de medialunas recién horneadas.
Le consultamos a la misma fuente por la posibilidad de innovar respecto del portfolio de productos que comercializan, y nos dio la primicia: para marzo se vienen los alfajores de elaboración propia.
Todo lo que tenga que ver con innovación, se manejará a partir de ahora en el Departamento de Desarrollo de Productos, que están armando y que permitirá crear también nuevos sabores en sándwiches.
De manera que los 10 millones de triples de miga que vendieron durante el 2023, han sido superados ampliamente. Un claro ejemplo de que el público le ha dado su visto bueno a esta manera popular de comercializar productos típicos argentinos como los sándwiches de miga, las masas finas, las medialunas y los sándwiches de milanesa. Y se vienen los alfajores, otra pasión nacional.
Tapas de inspiración española, vermouth de la casa y promos 2x1en tragos que varían cada día. Están disponibles en Bilbao, de lunes a viernes, de 17:00 a 20:00.
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Hasta hace unos pocos años, nadie sabía con certeza qué es un pop-up. Si bien es un término que se utiliza a menudo en el área de la informática, en gastronomía sería algo así como una "cocina temporal". En castellano, cocinar a cuatro manos (o pueden ser más), o bien "cocina intervenida", que suena verdaderamente feo. Desvirtuando el sentido inicial de "pop-up", que tenía que ver con una especie de puertas cerradas ocasional, para ahorrar costos, este año varios destacados profesionales hicieron de visitantes en restaurantes de nuestro medio.
