El chef de La Locanda, Daniele Pinna, presentó la nueva carta estacional de su restaurante, que incluye recetas tradicionales de la tierra sarda y de otras regiones de Italia.
Entre los antipasti, no faltan la parmigiana di melanzane (berenjenas fritas con tomate); o asadas con frutos secos, cebolla morada, y salsa de yogur de búfala. También la fritatta di zucchini, fritos y con láminas de truchón curado y huevas; una clásica ensalada panzanella con bonito marplatense y pan toscano, y carpaccio di manzo con salsa de limón, alcaparras y queso estacionado.
La pappa al pomodoro, es una sopa fría de tomates frescos con langostinos, palta, cebolla morada y cilantro: en tanto que "Cátalo romana" consiste en porchetta en fetas con rúcula salvaje, tomates y apio, con aderezo de mostaza.
Hay polpettine alla romagnola, es decir albóndigas al vapor con piadina romagnola, salsa criolla picante y yogur; una tabla de charcutería con quesos, verduras y olivas marinadas, y pomodoro ripieno (tomate relleno con burrata y pesto de pistachos).
Los secondi o principales, exhiben mayoría de pastas, como los lumaccone alla vicentina (pasta corta seca, con ricota ahumada, tomates secos y albahaca); fettuccine incrociate (con langostinos y pesto de rúcula); lunghi al formaggio (raviol largo relleno de quesos y gratinado al horno); fusilli al ferretto con frutos de mar; y lasagna alla ligure con pesto, gorgonzola y caponatina de vegetales gratinados.
La presencia sarda se impone con los malloredus, es decir gnocchetti sardi allla nerano con crema de parmesano y zucchini fritos. Se suma una pasta del día (consultar).
Por el lado de la carne, están la bistecca alla piastra (ojo de bife de novillo a la plancha con manteca y romero), y un original tajine con guanciale di vitellino (carrillera de res en larga cocción, con polenta grillada y criolla picante).
Cuentan asimismo con una pesca del día, y el pollo "La Carmela" (paillard de pechuga de pollo marinada, con ensalada catalana de vegetales al hielo).
La isla de Cerdeña fue sometida durante siglos a distintas dominaciones, por lo cual no debe extrañar que haya recetas como el tajine marroquí o platos con influencia catalana, entre otros.
Hay cinco guarniciones para acompañar, mientras que los postres son clásicos italianos. Los clientes siempre piden mousse de chocolate con aceite de oliva y pimienta, que los mozos preparan frente a los comensales.
La Locanda queda en José L. Pagano 2697 casi Tagle. Horario: lunes a sábados de 12:00 a 00:00. IG: lalocandaristorante
Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario.
El chef Jonás Alba presentó su nuevo menú degustación, que estará vigente durante todo el mes de abril y los primeros días de mayo, en el Living de Winston Club.
Este miércoles 15 de abril, en Dashi Alcorta habrá por única vez una fusión de dos culturas gastronómicas que parecen lejanas, pero que realmente no lo son tanto. Roberto Nishida, itamae de la casa, junto a la jefa de cocina, Carina Ramírez, recibirán a Flor Rodríguez, chef y propietaria del Restaurante "El Nuevo Progreso", en Tilcara, provincia de Jujuy. "Maki Maki", el concepto bajo el cual se engloba el menú, alude que esta palabra japonesa que significa "rollo" o "enrollar", y que, por su parte, alude a "manos" en la lengua quechua.
