El chef de La Locanda, Daniele Pinna, presentó la nueva carta estacional de su restaurante, que incluye recetas tradicionales de la tierra sarda y de otras regiones de Italia.
Entre los antipasti, no faltan la parmigiana di melanzane (berenjenas fritas con tomate); o asadas con frutos secos, cebolla morada, y salsa de yogur de búfala. También la fritatta di zucchini, fritos y con láminas de truchón curado y huevas; una clásica ensalada panzanella con bonito marplatense y pan toscano, y carpaccio di manzo con salsa de limón, alcaparras y queso estacionado.
La pappa al pomodoro, es una sopa fría de tomates frescos con langostinos, palta, cebolla morada y cilantro: en tanto que "Cátalo romana" consiste en porchetta en fetas con rúcula salvaje, tomates y apio, con aderezo de mostaza.
Hay polpettine alla romagnola, es decir albóndigas al vapor con piadina romagnola, salsa criolla picante y yogur; una tabla de charcutería con quesos, verduras y olivas marinadas, y pomodoro ripieno (tomate relleno con burrata y pesto de pistachos).
Los secondi o principales, exhiben mayoría de pastas, como los lumaccone alla vicentina (pasta corta seca, con ricota ahumada, tomates secos y albahaca); fettuccine incrociate (con langostinos y pesto de rúcula); lunghi al formaggio (raviol largo relleno de quesos y gratinado al horno); fusilli al ferretto con frutos de mar; y lasagna alla ligure con pesto, gorgonzola y caponatina de vegetales gratinados.
La presencia sarda se impone con los malloredus, es decir gnocchetti sardi allla nerano con crema de parmesano y zucchini fritos. Se suma una pasta del día (consultar).
Por el lado de la carne, están la bistecca alla piastra (ojo de bife de novillo a la plancha con manteca y romero), y un original tajine con guanciale di vitellino (carrillera de res en larga cocción, con polenta grillada y criolla picante).
Cuentan asimismo con una pesca del día, y el pollo "La Carmela" (paillard de pechuga de pollo marinada, con ensalada catalana de vegetales al hielo).
La isla de Cerdeña fue sometida durante siglos a distintas dominaciones, por lo cual no debe extrañar que haya recetas como el tajine marroquí o platos con influencia catalana, entre otros.
Hay cinco guarniciones para acompañar, mientras que los postres son clásicos italianos. Los clientes siempre piden mousse de chocolate con aceite de oliva y pimienta, que los mozos preparan frente a los comensales.
La Locanda queda en José L. Pagano 2697 casi Tagle. Horario: lunes a sábados de 12:00 a 00:00. IG: lalocandaristorante
Ya se viene el segundo capítulo del "Ciclo de Encuentros 2026". El martes 12 de mayo a las 20:30 habrá un menú especial en Mercado de Liniers, de la mano de su chef, Dante Liporace. Cada paso estará maridado con vinos y espumosos de Cavas Rosell Boher.
Será una noche muy especial la del próximo martes 28 de abril en Winston Club. Por única vez y solo para 18 comensales. habrá una cata guiada de cuatro vinos, incluyendo Viñas Feroces (elaborado en España por la Bodega Ribera del Cuarto), y un menú de pasos a cargo de chef de la casa, Jonás Alba.
La llegada de GAO a Recoleta confirma que la hospitalidad de Karina Gao, respaldada por una cocina de herencia fidedigna, es el verdadero motor de sus proyectos. Una crónica sobre la apertura de un espacio donde la identidad cultural y la calidad gastronómica se unieron, en una noche de celebración y rituales de prosperidad.
