El chef de La Locanda, Daniele Pinna, presentó la nueva carta estacional de su restaurante, que incluye recetas tradicionales de la tierra sarda y de otras regiones de Italia.
Entre los antipasti, no faltan la parmigiana di melanzane (berenjenas fritas con tomate); o asadas con frutos secos, cebolla morada, y salsa de yogur de búfala. También la fritatta di zucchini, fritos y con láminas de truchón curado y huevas; una clásica ensalada panzanella con bonito marplatense y pan toscano, y carpaccio di manzo con salsa de limón, alcaparras y queso estacionado.
La pappa al pomodoro, es una sopa fría de tomates frescos con langostinos, palta, cebolla morada y cilantro: en tanto que "Cátalo romana" consiste en porchetta en fetas con rúcula salvaje, tomates y apio, con aderezo de mostaza.
Hay polpettine alla romagnola, es decir albóndigas al vapor con piadina romagnola, salsa criolla picante y yogur; una tabla de charcutería con quesos, verduras y olivas marinadas, y pomodoro ripieno (tomate relleno con burrata y pesto de pistachos).
Los secondi o principales, exhiben mayoría de pastas, como los lumaccone alla vicentina (pasta corta seca, con ricota ahumada, tomates secos y albahaca); fettuccine incrociate (con langostinos y pesto de rúcula); lunghi al formaggio (raviol largo relleno de quesos y gratinado al horno); fusilli al ferretto con frutos de mar; y lasagna alla ligure con pesto, gorgonzola y caponatina de vegetales gratinados.
La presencia sarda se impone con los malloredus, es decir gnocchetti sardi allla nerano con crema de parmesano y zucchini fritos. Se suma una pasta del día (consultar).
Por el lado de la carne, están la bistecca alla piastra (ojo de bife de novillo a la plancha con manteca y romero), y un original tajine con guanciale di vitellino (carrillera de res en larga cocción, con polenta grillada y criolla picante).
Cuentan asimismo con una pesca del día, y el pollo "La Carmela" (paillard de pechuga de pollo marinada, con ensalada catalana de vegetales al hielo).
La isla de Cerdeña fue sometida durante siglos a distintas dominaciones, por lo cual no debe extrañar que haya recetas como el tajine marroquí o platos con influencia catalana, entre otros.
Hay cinco guarniciones para acompañar, mientras que los postres son clásicos italianos. Los clientes siempre piden mousse de chocolate con aceite de oliva y pimienta, que los mozos preparan frente a los comensales.
La Locanda queda en José L. Pagano 2697 casi Tagle. Horario: lunes a sábados de 12:00 a 00:00. IG: lalocandaristorante
Disfrutamos mucho, como periodistas, pero sobre todo como aficionados a la buena mesa, el hecho de comer afuera. Descubrir lugares, conocer las propuestas de nuevos chefs, asombrarnos con las nuevas ideas. Pero también hay cosas que molestan y mucho. Si bien todo es subjetivo, queremos pasar revista por 11 cosas que nos molestan (y nos sacan de las casillas) en un restaurante. Cuando publicamos esta nota en septiembre de 2023 eran 10 cosas, pero hoy debemos agregar otra, y es la que más desagrado nos causa: el agua filtrada Aqa, Local o como se llame, que encima te la cobran como si proviniera de un manantial de los Alpes suizos.
Mi Gusto ofrecerá mañana 20 de enero, una propuesta especial que incluye el pack de 6 empanadas + 2 de regalo por $ 25.900, con la posibilidad de elegir entre todos los sabores de su carta.
De lunes a viernes, en horarios del mediodía, los restaurantes Barrica Chalaca en sus tres sucursales, y Tanta (en el Microcentro) ofrecen menús de excelente relación precio calidad.
