Gastronomía porteña en el restaurante del Hotel CasaSur
Cocina "local" en Ander
Viernes, 4 de octubre de 2024
Ander se define a sí mismo como "local food", esto es platos de la cocina porteña presentados en el marco de la privacidad y la elegancia de un restaurante de hotel. A ello, se suma una cuidada relación precio calidad que tienta no solo a los huéspedes del CasaSur, sino también a vecinos y empleados, sobre todo a la hora del almuerzo.
Ander - Dirección: Avenida Callao 1823 Recoleta. Teléfono: 011 4515 0085. Horarios: todos los días de 12:30 a 23:00 (también desayunos desde las 07:00). Precio: $$. IG: @anderlocalfood
Si alguien aún sigue dudando sobre la conveniencia de comer en los restaurantes de hoteles, este lugar puede derribar ese mito que dice que estos lugares son muy costosos e inaccesibles. La relación precio calidad es quizá la mayor virtud de @anderlocalfood.
Ander es el restaurante de CasaSur Recoleta Hotel, donde alguna vez recordamos haber ido a Bengal. Se ingresa por el lobby sobre la Avenida Callao, y luego se accede al salón en desnivel, mientras observamos la cocina en la planta más elevada.
Pulcritud, elegancia, nada de sofisticación, es lo que predomina en el lugar, donde uno puede comer tranquilo y cómodo, sin excesos musicales ni luces demasiado tenues contraproducentes.
Por otra parte, como sucede en todos los restaurantes de hoteles, la seguridad es otro factor a tener en cuenta en una ciudad que puede tornarse peligrosa, sobre todo cuando uno come en los decks que la pandemia nos legó y quedaron para siempre.
La propuesta de Ander es corta y simple. Hay un puñado de entradas, algunos cortes de carne (infaltables en cualquier restaurante porteño), principales de cocina, un par de ensaladas y los postres. Suficiente como para redondear una comida rica y de precio muy amigable.
Por ejemplo, hay tres opciones de almuerzos: la N° 1 incluye plato principal, una bebida sin alcohol y café por solo $ 12.000 (precio de septiembre); la N° 2 agrega un postre y cuesta $ 14.000, en tanto que la N° 3 incorpora la entrada y se eleva a $ 16.000.
En nuestra visita nocturna, elegimos como entrada el dúo de empanadas (de carne cortada a cuchillo y de humita), muy ricas y jugosas las primeras (por gusto personal las mejores) y los buñuelos de espinaca con salsa alioli. Las otras opciones eran las gambas al ajillo, y la provoleta con panceta.
Había además dos ensaladas: una denominada "Queso azul" y otra de "Trucha ahumada". Ambas con ingredientes varios.
Pero decidimos pasar al principal, que fue el ojo de bife con gremolata y puré de coliflor. Puntos de cocción distintos que fueron respetados según lo pedido por cada comensal.
La ternera braseada al Malbec con polenta cremosa quedó para otra ocasión. Hay también una suprema de pollo con salsa agridulce y arroz cremoso. Y en el capítulo "Nuestros platos", el chef propone agnolotti de espinaca, ricota y mozzarella con salsa de tomate y albahaca; milanesa de bife de chorizo con cintas caseras al limón; trucha a la manteca noisette y salteado de papines, kale y tomates cherry confitados, y cous cous vegetales, champiñones y puerro frito.
Los principales son: panqueques de dulce de leche; volcán de chocolate con crema batida, y helado de crema con praliné de castañas y reducción de frutos rojos.
La carta de vinos es bastante completa y sus precios están a tono con la "amabilidad" de los platos. Nada extravagante, cocina de estilo porteño y lugar cómodo y tranquilo. La cuenta final te dejará más contento aún.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
Próximo a cumplir 12 años de trayectoria, Roux exhibe la nueva cara tras las reformas que se efectuaron en su local: sala, cava y deck climatizado. La cocina, en tanto, continúa desplegando el talento y la creatividad de su chef, Martín Rebaudino.
Un enclave de autor en el corazón de un Petit Hotel, que prescinde del artificio para concentrarse en la técnica. Bajo el rigor de la escuela francesa, esta propuesta de Facundo Berti y Ezequiel Cunzolo integra alta cocina, el mapa nacional de quesos y coctelería de vanguardia en una ejecución de lujo contemporáneo.
