Es un juego de palabras, claro. Porque Enero, es el nombre del restaurante ubicado en la Costanera Norte, que acaba de presentar su nueva carta de otoño. De la mano del chef Matías Sosa, la nueva propuesta incorpora platos de temporada muy creativos.
Como entradas el chef propone, entre otras opciones, buñuelos de espinaca y kale acompañados de un dip de babaganush; berenjenas a la parmigiana (un clásico de la casa reversionado); salmón blanco en tempura de gin, macerado en huacatay con chips de papas, y empanada de trucha, bechamel, anís, cebolla y bechamel de bisque de langostinos.
En cuanto a los platos principales, hay alternativas de la parrilla a la leña, incluyendo calamar grillado con limón y sal marina.
Entre los especiales de cocina, hay molleja laqueada cocinada y servida entera con reviro misionero perfumado con tomillo y crocante; hamburguesa (dos medallones de carne Premium); costillitas de cordero, con su gremolata de pistacchio y salvia, hinojos confitados en manteca, cebolla morada encurtida y demiglace.
Otro plato para recomendar es el salmón blanco a la plancha, con emulsión de perejil tamizado, puerro confitado en manteca y Malbec, y toffee de cabutia.
Otras secciones que presentarán cambios son las preparaciones de la cocina italiana, como los casareccecon stracciatella, pesto y pistacchio, y tagliatelle di mare con langostinos, mejillones, vieiras, hinojo fresco y huacatay.
En cuanto a las guarniciones, habrá dos novedades: berenjenas ahumadas y pimientos rojos (una buena opción para acompañar el calamar grillado).
Por el lado de los postres, las novedades son los profiteroles de pistacchio, con salsa toffee, mousseline de pistacchio y crema; y el Manhattan, una isla flotante con salsa inglesa, helado de sabayón de elaboración propia a base de Manhattan, cerezas al marrasquino y texturas de sésamo.
La experiencia se completa con una extensa carta de vinos, y los cócteles clásicos y de autor que caracterizan a Enero.
Enero - Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte. Whatsapp: +54 911 2516 2111. Horarios: lunes de 19:00 a 03:00 AM. y martes a domingos, de 12:00 a 03:00. Instagram: @enerocostanera
15 de diciembre: edición única y limitada de "Fuego Compartido", que hace su tercer Pop-Up del año en República del Fuego, con la participación de BASA Buenos Aires. Un encuentro gastronómico efímero, donde dos cocinas se unen alrededor del fuego para crear una propuesta única.
Los avances tecnológicos, la conectividad y la rapidez para buscar información son una maravilla a celebrar, y debemos utilizarlos como herramientas muy útiles en nuestras actividades. Pero, no olvidemos aquello de "zapatero a tus zapatos", y a no creerse que pidiendo a la IA una reseña gastronómica o una novela, podamos ejercer como periodistas o escritores.
Cada menú es una historia distinta en Mercado de Liniers. El chef Dante Liporace cambió radicalmente la carta, que está disponible desde el viernes 5 de diciembre. Nuevos platos y mucha influencia oriental. Sigue la pizza de provolone emblema de la casa.
