Las nuevas creaciones que Dante Liporace incorporó a la carta estrenada el pasado 25 de noviembre, son tan explosivas como la personalidad del chef. A no perdérselas, porque además los valores son muy razonables y lógicos.
. Palta "Occo" con suquet de langostinos, montado con manteca texturada de coliflor.
. Piedra Cacio e Pepe.
BLOQUE A
. Raviol Calle Corrientes: pecorino, crocante de pecorino, moscatel, crema de orégano y algas, alcaparras, botarga de cerdo, albóndigas.
. Tartare clásico con estragón, mollejas y algas casi encurtidas, hojas de berro y acedera.
. Congrio, lomo de cordero, aire de enebro, mango y ananás, anchoas y yogur.
. Ensalada de lengua cantonesa, berenjena ahumada: sopa de calabaza y naranja, parmesano, sésamo para mojar.
BLOQUE B
. Panceta y trucha, oshitashi.
. Carpaccio de langostinos y pies de cerdo, refrito de ají amarillo, jugó de melón.
. Gnocchi esféricos de polenta, cascarilla, espuma de provolone, aceite de maní, azafrán.
. Tarta de tomates especiados, sorbete de durazno, gel de albahaca, ralladura de mandarina.
BLOQUE C
. Homenaje a Disfrutar BCN: bola de fraile rellena de carrillera con salsa marinara, xiaoping, oliva negra, stracciatella.
. Homenaje a Le Baratin: risotto negro thai, chinchulines de Raquel Carena, teriyaki.
. Cochinillo marinado, pepino encurtido, mostaza, mayonesa de hoisin, puré de boniato.
. Entraña con ensalada líquida caprese, polvo de chimichurri, coliflor, pakora con mayonesa de kimchi.
PREPOSTRE
. Limón, yogur, gin tonic, occo skins.
POSTRES
. Espuma de flan con salsa de dulce de leche y oporto, helado de crema.
. Manzana fruto prohibido
. Ananás, palta, lima, coco, jengibre.
. Cremoso de chocolate y pimienta negra, frambuesa, morrón, espuma de chocolate nitro.
. Pera rellena de compota de pera, eneldo y queso azul, naranja y pan de especias, helado de miel.
PETIT FOURS
. Homenaje a Enzo Ferrari: bombón "Testarrosa" de chocolate rojo con frutillas al aceto de Maranello.
Mercado de Liniers - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Teléfono: 15 5376 0000. Abierto de jueves a sábados de 11:00 a 16:00; martes a sábados de 19:00 a 23:00. IG: @mercado_de_liniers - Reservas: mercado_de_liniers.meitre.com
Los argentinos siempre miramos hacia el lado del campo, porque la carne es pasión y emblema de los alimentos de nuestro país. Pero el mar y los ríos también aportan sus productos, para conformar la idiosincrasia gastronómica que nos caracteriza. Por eso, en Sol de Mayo, la conocida parrilla ubicada en Dolores, el pasado fin de semana un asador y un chef invitado compartieron menú. El campo y el río, juntos.
El chef de Casa Vigil, en Mendoza, ofrecerá junto a su anfitrión, Diego Irato, un menú de 6 pasos que estará maridado con vinos de la Bodega Catena Zapata. Será el viernes 19 del actual en Estancia Vigil, en Los Cardales.
Cada mes llega con nuevo menú en Winston Club. En el living, escaleras arriba, el chef Jonas Alba ofrece este mes de junio una experiencia verdaderamente "caldeada", para hacer frente al frío y al mismo tiempo regocijar nuestros sentidos.
