Las nuevas creaciones que Dante Liporace incorporó a la carta estrenada el pasado 25 de noviembre, son tan explosivas como la personalidad del chef. A no perdérselas, porque además los valores son muy razonables y lógicos.
. Palta "Occo" con suquet de langostinos, montado con manteca texturada de coliflor.
. Piedra Cacio e Pepe.
BLOQUE A
. Raviol Calle Corrientes: pecorino, crocante de pecorino, moscatel, crema de orégano y algas, alcaparras, botarga de cerdo, albóndigas.
. Tartare clásico con estragón, mollejas y algas casi encurtidas, hojas de berro y acedera.
. Congrio, lomo de cordero, aire de enebro, mango y ananás, anchoas y yogur.
. Ensalada de lengua cantonesa, berenjena ahumada: sopa de calabaza y naranja, parmesano, sésamo para mojar.
BLOQUE B
. Panceta y trucha, oshitashi.
. Carpaccio de langostinos y pies de cerdo, refrito de ají amarillo, jugó de melón.
. Gnocchi esféricos de polenta, cascarilla, espuma de provolone, aceite de maní, azafrán.
. Tarta de tomates especiados, sorbete de durazno, gel de albahaca, ralladura de mandarina.
BLOQUE C
. Homenaje a Disfrutar BCN: bola de fraile rellena de carrillera con salsa marinara, xiaoping, oliva negra, stracciatella.
. Homenaje a Le Baratin: risotto negro thai, chinchulines de Raquel Carena, teriyaki.
. Cochinillo marinado, pepino encurtido, mostaza, mayonesa de hoisin, puré de boniato.
. Entraña con ensalada líquida caprese, polvo de chimichurri, coliflor, pakora con mayonesa de kimchi.
PREPOSTRE
. Limón, yogur, gin tonic, occo skins.
POSTRES
. Espuma de flan con salsa de dulce de leche y oporto, helado de crema.
. Manzana fruto prohibido
. Ananás, palta, lima, coco, jengibre.
. Cremoso de chocolate y pimienta negra, frambuesa, morrón, espuma de chocolate nitro.
. Pera rellena de compota de pera, eneldo y queso azul, naranja y pan de especias, helado de miel.
PETIT FOURS
. Homenaje a Enzo Ferrari: bombón "Testarrosa" de chocolate rojo con frutillas al aceto de Maranello.
Mercado de Liniers - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Teléfono: 15 5376 0000. Abierto de jueves a sábados de 11:00 a 16:00; martes a sábados de 19:00 a 23:00. IG: @mercado_de_liniers - Reservas: mercado_de_liniers.meitre.com
La Terrazza de Casa Zarautz es parte del proyecto desarrollado en Palermo, con el nombre de la ciudad del País Vasco en la provincia de Guipúzcoa. Se trata de una terraza climatizada que, inevitablemente nos transporta a un asado en nuestra propia casa o edificio. La experiencia está a cargo del chef Leandro Leyell. Lo curioso es que el nombre del nuevo restaurante, nos lleva a Italia, por lo de "terrazza" con doppia z, y a la tierra vasca por "Casa Zarautz".
Desde el 1º de mayo, Raíces Cocina Casera incorpora a su carta de invierno preparaciones de olla como locro, guiso de lentejas, mondongo y sopa tricolor, en línea con su propuesta de cocina tradicional argentina, pensada para la temporada. Y además, como siempre, platos creados por la chef Fernanda Tabares que nos remiten a la infancia.
Días pasados, en Dashi Alcorta se fusionaron dos culturas gastronómicas distintas que, a priori, no tienen nada que ver una con la otra. Pero, a la hora de encontrar coincidencias, uno puede llevarse más de una sorpresa. Lo japonés y lo andino juntos, a través de una experiencia inédita entre los chefs anfitriones, Roberto Nishida y Carina Ramírez, y la invitada Flor Rodríguez, quien llegó desde Tilcara con sus productos a cuesta.
