Las nuevas creaciones que Dante Liporace incorporó a la carta estrenada el pasado 25 de noviembre, son tan explosivas como la personalidad del chef. A no perdérselas, porque además los valores son muy razonables y lógicos.
. Palta "Occo" con suquet de langostinos, montado con manteca texturada de coliflor.
. Piedra Cacio e Pepe.
BLOQUE A
. Raviol Calle Corrientes: pecorino, crocante de pecorino, moscatel, crema de orégano y algas, alcaparras, botarga de cerdo, albóndigas.
. Tartare clásico con estragón, mollejas y algas casi encurtidas, hojas de berro y acedera.
. Congrio, lomo de cordero, aire de enebro, mango y ananás, anchoas y yogur.
. Ensalada de lengua cantonesa, berenjena ahumada: sopa de calabaza y naranja, parmesano, sésamo para mojar.
BLOQUE B
. Panceta y trucha, oshitashi.
. Carpaccio de langostinos y pies de cerdo, refrito de ají amarillo, jugó de melón.
. Gnocchi esféricos de polenta, cascarilla, espuma de provolone, aceite de maní, azafrán.
. Tarta de tomates especiados, sorbete de durazno, gel de albahaca, ralladura de mandarina.
BLOQUE C
. Homenaje a Disfrutar BCN: bola de fraile rellena de carrillera con salsa marinara, xiaoping, oliva negra, stracciatella.
. Homenaje a Le Baratin: risotto negro thai, chinchulines de Raquel Carena, teriyaki.
. Cochinillo marinado, pepino encurtido, mostaza, mayonesa de hoisin, puré de boniato.
. Entraña con ensalada líquida caprese, polvo de chimichurri, coliflor, pakora con mayonesa de kimchi.
PREPOSTRE
. Limón, yogur, gin tonic, occo skins.
POSTRES
. Espuma de flan con salsa de dulce de leche y oporto, helado de crema.
. Manzana fruto prohibido
. Ananás, palta, lima, coco, jengibre.
. Cremoso de chocolate y pimienta negra, frambuesa, morrón, espuma de chocolate nitro.
. Pera rellena de compota de pera, eneldo y queso azul, naranja y pan de especias, helado de miel.
PETIT FOURS
. Homenaje a Enzo Ferrari: bombón "Testarrosa" de chocolate rojo con frutillas al aceto de Maranello.
Mercado de Liniers - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Teléfono: 15 5376 0000. Abierto de jueves a sábados de 11:00 a 16:00; martes a sábados de 19:00 a 23:00. IG: @mercado_de_liniers - Reservas: mercado_de_liniers.meitre.com
De los 1.878 restaurantes reconocidos con el "Thai Select" en el mundo, solo uno está en Buenos Aires. Punch Curry Bar recibió la certificación oficial del gobierno tailandés después de años construyendo una propuesta que entendió algo fundamental en la cultura gastronómica: la autenticidad no se adapta, se sostiene.
De Palermo al Bajo, sin escalas. Surgen muchas veces nuevas alternativas de cambio y eso es lo que hizo Aldo Graziani, que había iniciado su aventura gastronómica precisamente en su local de la calle Moreno. Ahora, abrió el nuevo Aldo's en la calle Azopardo. La definen como una brasserie de cocina porteña, con parrilla, horno de barro a leña y, tratándose de un reconocido sommelier, con cava exclusiva.
Los días miércoles 10 y jueves 11 de junio, a las 20:30, La Pescadorita recibirá al reconocido chef Darío Gualtieri para una cena especial por pasos, centrada en pescados y mariscos de la Patagonia, maridada con vinos Luigi Bosca.
