RECETAS

Cheesecake de queso de cabra

Miércoles, 19 de julio de 2023

Una receta que funde un ingrediente típico del NOA con el clásico cheesecake. Este postre se puede disfrutar en Calandria, el restaurante del Hotel El Manantial del Silencio, es especializado en cocina andina gourmet a cargo del chef Sergio Latorre.

INGREDIENTES

Masa

Galletas, 140 gramos

Manteca derretida, 80 gramos

Licor, 2 tbsp

Relleno

Gelatina sin sabor, 14 gramos

Agua, 70 cc

Triple Sec, 70 cc

Azúcar impalpable, 120 gramos

Jugo de limón, 100 cc

Ralladura de 1 limón

Almidón de maíz, 150 gramos

Yemas, 4 unidades

Queso de crema, 300 gramos

Queso de cabra tipo untable, 200 gramos

Crema batida a medio punto, 240 gramos

Merengue

Claras, 4

Azúcar, 150 gramos

Agua, 50bml

1 toque de limón

PROCEDIMIENTO

Masa:
Integrar todos los ingredientes y hornear 10 minutos a 180º C

Merengue:

Para el almíbar integrar el azúcar, agua y un toque de limón. Batir las claras a punto nieve. Ir agregando el almíbar.

Relleno:

1. Hidratar la gelatina sin sabor en los 70 cc de agua dentro de un bowl grande. Reservar

2. Poner en una cacerolita el azúcar impalpable + el jugo de limón + la ralladura + el almidón de maíz + las yemas y cocinar como una crema pastelera.

3. En caliente agregárselo al bowl, con la gelatina hidratada. Agregar el Triple Sec

4. Agregarle el queso hasta integrar.

5. Agregar el merengue y la crema de leche batida a medio punto.

6. Acomodar en un marco de 23 x 22 cm. Llevar a la heladera hasta que cuaje por completo.

7. Servir con una salsa de frutos rojos (frutos rojos cocidos con algo de azúcar y pasado por una minipimer para homogeneizar)

Tip: el queso de cabra se integra mejor en caliente.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 30 minutos

Cantidad de porciones:

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