Segafredo Zanetti Argentina nos cuenta por qué es tan apreciado el aroma a café. Y nos enseña una receta argentina muy fácil para preparar un affogato.
El café está considera entre los alimentos más aromáticos del mundo a pesar de que el grano de café verde, recién recolectado, no tiene prácticamente olor.
Los compuestos responsables de su aroma y sabor, ya están presentes en la semilla, pero aún no pueden salir.
Con el tueste, los aromas del café se liberan. La composición cambia, los carbohidratos, proteínas y ácidos de los granos verdes se transforman en compuestos volátiles gracias al calor.
Entre estos compuestos volátiles se encuentran el oxazol y la pirazina, los dos principales responsables del característico aroma a café. En realidad, se liberan más de 900 componentes volátiles diferentes, pero solo una parte de estas partículas son perceptibles por nuestros sentidos.
El Affogato: ¿Postre o bebida?
En Italia, el affogato está considerado un postre, pero en el resto del mundo es una bebida. Por otra parte, en los restaurantes de cocina italiana de nuestro país, se lo incluye en la carta de postres. Sea como fuere, resulta muy tentador en sus dos interpretaciones.
Desde Segafredo Zanetti nos dan una versión argentina del affogato:
En un recipiente refrigerado (si lo tenés en el freezer hasta el momento de servir, mejor), colocar una bocha de helado de vainilla agregando luego café espresso, lentamente, hasta la mitad.
Hay quienes lo acompañan con biscotti (galletas italianas); algunos lo decoran con chocolate o crema batida, otros usan nueces. Y también suele agregarse algún licor como Bailey's o similar.
Fiel a su espíritu innovador y a una tradición que trasciende generaciones, Bodegas Bianchi celebra sus 97 vendimias con el lanzamiento de las nuevas añadas de sus vinos íconos y la presentación de novedades enológicas de alta gama que amplían su portfolio. Cada una de estas creaciones representa la unión entre la experiencia centenaria de la familia Bianchi, el conocimiento técnico del equipo liderado por Silvio Alberto y la singularidad de sus dos terruños emblemáticos: Valle de Uco y San Rafael.
Cada cuarto viernes de octubre, la Argentina levanta sus copas para celebrar el Día del Espumoso, una fecha que homenajea a una de las expresiones más refinadas de su vitivinicultura.
Bodega Kaiken presenta la nueva imagen de sus espumosos Kaiken Brut y Kaiken Brut Rosé, elaborados bajo el método tradicional francés desde el corazón del Valle de Uco. Tradición francesa y terroir argentino.
