El restaurante especializado en cocina a base de plantas estrenó a fin de diciembre su nuevo local, ubicado en el Centro Comercial Nordelta. Con este, son tres los restaurantes sumándose al de Villa Crespo y el Microcentro.
Desde su aparición en 2020, aún con la pandemia que sobrevino apenas abierto el local de Villa Crespo, Mudrá logró evolucionar con su propuesta de cocina basada en plantas, exenta totalmente de proteínas animales.
Hoy en día cuentan con tres locales ubicados en Villa Crespo y el Microcentro, en CABA, a los que se sumó a fines de diciembre pasado la nueva casa de la Zona Norte, en el Centro Comercial Nordelta. Cabe recordar que también poseen una sucursal en la ciudad de Madrid.
Las instalaciones del recién estrenado restaurante, cuentan con un aforo de 80 personas cómodamente ubicadas entre su salón interior y el espacio techado en el exterior con sillones y plantas.
Tal como ocurre con los otros lugares, Mudrá Nordelta tiene como chef ejecutiva a Astrid Acuña. La carta se basa en los lineamientos del norteamericano Matthew Kenney, un referente de la cocina a base de plantas.
Algunas de las opciones son el "Ceviche V", con leche de leche de tigre a base de cajú; tallo de portobellos marinados; tomates cherries; batata cocida, palta, canchita, aceite de cilantro, rodajas de ají puta parió y hojas de cilantro fresco.
También dumplings de shiitake, rellenos de calabaza, zanahoria, akusay, verdeo y los citados hongos. Hay además un espacio para el sushi (también sin pescado), con opciones originales como los nigiris de peras en almíbar con furitake vegano y sal marina de wasabi; de shiitake con shari, hoisin y edamame; y de palta, con shari, alga nori, láminas de palta, uchucuta (cebolla morada, verdeo, ají puta parió, aceite, jugo de limón, hoisin y salsa de soja; alga nori crispy).
Otras opciones son los baos con mix de verdes, encurtido de verduras y gírgolas chiferas; seis variantes de ensaladas; risotto de arroz arborio y puré de arvejas, gírgolas anticucheras y ensalada de microbrotes; moussaka con berenjenas, ragú de hongos y frutos deshidratados y "bechamel" de avena y papa; o los pappardelle blancos (con salsa blanca de gírgolas rostizadas, almendras y aceite de oliva).
Y postres como el gazpacho a base de sopa fría de frutillas, frambuesa y huacatay, helado de pera, tierra de chocolate y cajú, granada y pera deshidratada; flan de maní y whisky con dulce de leche de coco, crocante de maní, avellanas y café; cheesecake de frutos de estación con "queso" de almendras y compota de frutos amarillos, entre otros.
Mudrá - Dirección Zona Norte: Centro Comercial Nordelta. Delivery & Take Away: + 54 9 11 5816 8004. Instagram: https://www.instagram.com/mudraplantbased/
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
