Un chef, un hotel de súper lujo y las cuatro patas de una gastronomía exitosa. Esa podría ser la síntesis del libro que acaba de editar Catapulta. Se trata de "Juan Gaffuri: Pensar Restaurantes y Cocinar". Un repaso por la trayectoria del cocinero y su labor en el Four Seasons Hotel Buenos Aires, que se desarrolla en Elena, Nuestro Secreto, Pony Line y Banquetes.
Juan Gaffuri es rosarino y fanático de Rosario Central. Como nosotros, nos gustan la gastronomía y el fútbol, salvo que a él le gusta cocinar y a nosotros comer, y por cierto que no compartimos los mismos colores. Pero, en el fondo, somos afines a lo mismo, que tanto en su caso como el nuestro es un legado familiar.
A Juan lo conocimos hace varios años, cuando se reincorporó al Four Seasons, luego de trabajar para la misma cadena en El Cairo. Eran tiempos de renovación y se comenzaba a gestar la nueva área gastronómica del hotel.
Primero fue Elena, el restaurante que revolucionó la hotelería de la ciudad.
Desde su apertura resultó un éxito notable de público, ya que logró instalar una propuesta de cocina porteña en forma de bodegón de lujo.
Dentro de las razones de ese éxito, hay también otros dos factores gravitantes: la calidad de la materia prima (en muchos casos, gracias al aporte de pequeños productores artesanales que el propio chef buscó en distintos lugares de nuestro territorio), y el armado de un menú muy variado y representativo de nuestras costumbres culinarias.
Luego fue el Pony Line, un homenaje al propietario de hotel, entusiasta del polo, que también repitió el respaldo inmediato de los clientes. Se convirtió en referente de la noche porteña.
Y, finalmente, se completó el círculo con Nuestro Secreto, la parrilla vidriada en los jardines de La Mansión, que aportó una nueva visión de cómo presentar la carne, nuestro alimento emblema.
Va de suyo que ya antes se le había dado una nueva fisonomía al área de Banquetes, completando así las cuatro patas que hacen de la gastronomía del Four Seasons una referencia para el público gourmet que así cambió sus hábitos y le perdió el "miedo" a comer en hoteles.
Señala la editorial que "el espíritu y las mejores recetas de los tres restaurantes del Four Seasons, tan disímiles entre sí, están reflejados en las páginas de este libro en los que, además, Gaffuri eligió mostrarles a los lectores cómo se piensa gastronómicamente un gran banquete, esos que habitualmente se ofrecen en el hotel".
"Pensar Restaurantes y Cocinar" es un libro que cuenta cómo es la dinámica de la cocina profesional y que además detalla cómo se diseña el concepto de un restaurante internacional y se lleva a cabo con éxito.
Negresco Bistró, el restaurante de Palladio Hotel Buenos Aires - MGallery Collection, presenta las nuevas sugerencias del chef Facundo Stefano, una propuesta que invita a redescubrir la cocina mediterránea
La Terrazza de Casa Zarautz es parte del proyecto desarrollado en Palermo, con el nombre de la ciudad del País Vasco en la provincia de Guipúzcoa. Se trata de una terraza climatizada que, inevitablemente nos transporta a un asado en nuestra propia casa o edificio. La experiencia está a cargo del chef Leandro Leyell. Lo curioso es que el nombre del nuevo restaurante, nos lleva a Italia, por lo de "terrazza" con doppia z, y a la tierra vasca por "Casa Zarautz".
Desde el 1º de mayo, Raíces Cocina Casera incorpora a su carta de invierno preparaciones de olla como locro, guiso de lentejas, mondongo y sopa tricolor, en línea con su propuesta de cocina tradicional argentina, pensada para la temporada. Y además, como siempre, platos creados por la chef Fernanda Tabares que nos remiten a la infancia.
