Gioacchino Rossini deja paso a Andrea Palladio. Del músico al arquitecto, que da nombre a los hoteles de la cadena hotelera Accor. En homenaje a quien en realidad se llamaba Andrea Di Pietro della Gondola, el Restaurante Negresco ofrece un menú por pasos de excelente relación precio calidad.
El chef Ramiro Martínez ideó un nuevo menú por pasos, al que se le dio el nombre de Andrea Palladio, quien fuera uno de los grandes arquitectos del Siglo XVI, nacido en Padova, y que dejó una huella de notable significación en la República de Venecia.
Palladio pertenece a la una de las marcas (MGallery) de la cadena francesa Accor (Sofitel, entre otras), presente en Buenos Aires con el elegante hotel de la Avenida Callao. En su Restaurante Negresco, se ofrece un menú por pasos, de excelente relación precio calidad.
El menú
Amuse bouche: escabeche de ostra, espuma de mar y manzanas. Copa de Luigi Bosca Brut Nature.
Appetizer: tartare de trucha patagónica, causita limeña. Copa de Luigi Bosca De Sangre, White Blend.
Primer paso: abadejo marinado en miso, daikon (rábano) pocheado en dashi. Copa de Luigi Bosca De Sangre White Blend.
Segundo paso: Apionabo braseado y hongos salteados. Copa de Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
Tercer paso: cochinillo confitado, cabutia y membrillos. Copa de Luis Bosca De Sangre Red Blend.
Cuarto paso: húmedo de chocolate, quinotos al whisky y helado de café. Copa de Luig Bosca Brut Nature.
Se trata de un menú exuberante, caracterizado por la calidad de la materia prima y el estilo particular de un chef de exitosa trayectoria como Ramiro Martínez, formado con su colega y tocayo Ramiro Rodríguez Pardo, en el Restaurante Catalinas.
Incluye agua mineral y gaseosas; café o té y petit fours. Precio final: $ 12.000 por persona.
Negresco Bistró - Avenida Callao 924 - Teléfono: 4700-7520 - Abierto todos los días mediodía y noche. Principales tarjetas. Reservas: meitre.com / @PalladioHotelBA / @negrescobistroybar
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
En el barrio de Núñez, a metros de la Avenida Libertador, se encuentra este innovador espacio que se especializa en tres ítems principales: onigiris, sandos y café de especialidad. Un concepto novedoso creado por su dueño, Axel Meunier, junto a la artista Martina Quesada y el chef Segundo Farrell.
Fotos: Gentileza Palladio Hotel. 
