El miércoles 29 de junio, Mercado de Liniers recibirá la visita de Juan Kittlein, chef ejecutivo del Restaurante Romeo, en la ciudad de Miramar. En esta ocasión, se armarán paellas para grupos de seis personas. Se ofrecerá un menú de 3 pasos, acompañados por vinos de la Bodega Escorihuela Gascón.
Siguiendo con esa sana costumbre de invitar a cocineros del interior del país, que merecen una mayor difusión que trascienda el ámbito local en el cual trabajan, Mercado de Liniers convocó para el miércoles 29 de junio a Juan Kittlein, chef ejecutivo del Restaurant Romeo, ubicado en la ciudad de Miramar.
Una valiosa iniciativa que tuvo hace algunas semanas un capítulo similar, con la participación del Rey del Calzone, Esteban Usai, de Mar del Plata. Que habla además de la generosidad del dueño de casa, Dante Liporace.
En esta ocasión, será de la partida Juan Kittlein (@juani.kittlein), quien ha dedicado su vida profesional a la enseñanza y a cocinar. El chef presentará sus arroces secos, una preparación que lo ha llevado a ser invitado el mes de abril pasado a participar en el Festival Peperina, en Córdoba.
Esta cena será una excelente oportunidad para conocer el trabajo de un cocinero que sobresale en las técnicas españolas de tratar el producto. La modalidad consistirá en armar paellas para grupos de seis personas, dado el tipo de servicio y el tamaño de las paellas.
Se pueden realizar reservas para menos personas, pero deberán compartir la mesa con otros comensales. Se van a poner a disposición dos turnos: a las 20 y a las 22.
El menú de tres pasos, estará acompañado por la Bodega Escorihuela Gascón, con sus vinos Chardonnay y Malbec, de la línea Gran Reserva.
Entrada: stracciatella con aceite de trufas, pistachos, boquerones y salsa de yema de huevo curada.
Principal: paella de pescados y mariscos.
Postre:bola de fraile con helado de vainilla y dulce de leche.
El valor del cubierto alcanza a $ 6.000 por persona e incluye todas las bebidas, café y petit fours. Las reservas se realizan a través de mercado-de-liniers.meitre.com (hay un flyer destacado para este evento).
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
