Mientras todos esperamos con gran incertidumbre la segunda ola de la pandemia, hubo mucha gente que sobrellevó el 2020 apelando a la imaginación, trabajando a destajo para no dejar en la calle a sus empleados y continuar adelante contra viento y marea. Uno de ellos es Miguel Ángel Sosa, propietario del Restaurante Casona del Retiro y 1980 Parrilla de Culto.
"Cuando comenzó la pandemia todos pensamos que eran unas semanas y luego comenzaríamos nuevamente a trabajar", nos cuenta desde el otro lado de la línea Miguel Ángel Sosa, quien posee en Hurlingham dos restaurantes: La Casona del Retiro y 1980 Parrilla de Culto.
Agrega que "después de dos semanas cerrados, nos dimos cuenta de que era para largo y abrimos en modo delivery", pero con dudas sobre lo que iba a pasar.
Para colmo de males, La Casona del Retiro es el restaurante de un club (El Retiro), que permaneció cerrado durante toda la cuarentena.
Dice Sosa "rápidamente nos dimos cuenta de que era imposible que, con el delivery de 1980 y el de La Casona volvieran a trabajar las 24 personas que forman nuestra familia gastronómica".
Y ahí es donde resurgió una vieja idea que alguna vez le había mencionado su socio Matías: una cocina para varios restaurantes. "Así es como me vino a la memoria aquel hotel en el que trabajé en Barcelona, donde un chef manejaba de una única cocina para cuatro restaurantes", enfatiza.
Y así fue cómo comenzó la "locura". Dentro de La Casona del Retiro (restaurante gourmet) nació Olakino Veggie Food (restaurante plant based), y dentro de 1980 Parrilla de culto" (parrilla moderna) crearon Burguerman (hamburguesería) y La Masadora (pizzas y empanadas a la parrilla).
Creamos tres nuevos logos y otras tantas nuevas cartas, que se sumaron a las de los dos restaurantes principales. "De esta manera fue que sobrevivimos y lo seguimos haciendo dentro de una pandemia que no da tregua y de un país donde la gastronomía exige esfuerzos sobrehumanos", afirma.
El mensaje final es que "ya hace unos meses que nuestra familia gastronómica está 100% completa y esto me hace muy feliz", dice Miguel Ángel Sosa. Ojalá los dejen seguir trabajando.
La Casona del Retiro - Crucero General Belgrano 1336 Hurlingham - Teléfono 5434-4666/4665-8715.
1980 Parrilla de Culto está ubicado en Avenida Gobernador Vergara 4365, Hurlingham. Reservas: 5711-5441.
La Mar, el epicentro de la auténtica cocina peruana y el espíritu cebichero en Buenos Aires, concluyó las obras de remodelación de sus espacios en Palermo Hollywood. Su cocina, comandada por el chef arequipeño Daniel Llasaca, nos transporta desde el Pacífico al Atlántico, para vivir una experiencia única plena de sabores y colores. Por otra parte, durante todo el mes de junio se lleva a cabo "Cebiche Month", una campaña nacida en Lima y extendida a todas las ciudades donde se encuentra La Mar, incluida Buenos Aires.
Los argentinos siempre miramos hacia el lado del campo, porque la carne es pasión y emblema de los alimentos de nuestro país. Pero el mar y los ríos también aportan sus productos, para conformar la idiosincrasia gastronómica que nos caracteriza. Por eso, en Sol de Mayo, la conocida parrilla ubicada en Dolores, el pasado fin de semana un asador y un chef invitado compartieron menú. El campo y el río, juntos.
El chef de Casa Vigil, en Mendoza, ofrecerá junto a su anfitrión, Diego Irato, un menú de 6 pasos que estará maridado con vinos de la Bodega Catena Zapata. Será el viernes 19 del actual en Estancia Vigil, en Los Cardales.
