La Argentina, reconocida mundialmente por la excelencia de sus carnes, suma una nueva alternativa a nivel masivo; la carne de búfalo. BUAR se provee de productores del NEA, que alimentan sus animales a pasto, los faenan y ya distribuyen para que este producto en el corto plazo llegue masivamente a las mesas de los argentinos. La promocionan por sus bondades nutricionales, menor contenido de grasa y un sabor similar a la carne bovina, con un precio entre 15% y 20% inferior a ésta.
Eran tiempos en que el productor Armando Cadoppi daba los primeros pasos en su campo "La Filiberta", en la provincia de Entre Ríos. Por entonces, la carne de búfalo se podía encontrar transformada en fiambre (bresaola) en restaurantes como Tomo Uno y La Brigada. Aún recordamos la visita que realizamos aquella vez junto a Hugo Echevarrieta, dueño de La Brigada.
Ha pasado el tiempo y el CEO de la Compañía Federal de Alimentos y creador de la marca BUAR, Gonzalo Muruaga, afirma que "el búfalo ya no es una promesa, es una realidad productiva en la Argentina" Cuenta que están ofreciendo un producto de altísima calidad que respeta el medio ambiente y aporta un valor nutricional inédito para el mercado cárnico.
La carne de búfalo de agua (Bubalus bubalis) es tierna, jugosa y posee un sabor algo más intenso que el vacuno tradicional, aunque no tan fácil de diferenciar.
Quizá la forma más indicada sería observar que tiene mucha menos grasa que la que solemos comer habitualmente, proveniente ya sea de ganado vacuno alimentado con pasturas naturales o implantadas, o en feed-lot.
Sin embargo, su verdadero diferencial radica en sus propiedades nutricionales y su modelo de producción. Su carne más magra, y la característica de la raza en sí, logran beneficios nutricionales destacables.
En comparación con la vacuna, esta carne tiene:
- 45% de calorías
+11% de proteínas
-88% de grasa total
-90% de grasas saturadas
-47% de colesterol
+ 50% de hierro
+ 17% de vitamina B12
+ 17% de fósforo
"A través de estudios técnicos realizados desde hace muchos años, un equipo de investigación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) logró determinar estos atributos. En BUAR, nos gusta definirla como la carne del futuro, justamente por sus atributos nutricionales", asegura Muruaga.
Y agrega que "hoy se presenta como una alternativa pensada para lo que demanda el mercado, y una actitud clara de los consumidores de tener mayor conciencia sobre su alimentación".
La carne de búfalo BUAR, criada 100% a pastura, se destaca por ser una de las carnes rojas más magras y saludables. Desarrolla un mejor balance de ácidos grasos, aportando niveles más altos de Omega 3 y ácido linoleico conjugado (CLA), lo que reduce la inflamación del organismo y es más amigable con la salud cardiovascular.
"Al carecer prácticamente de grasa intramuscular, es muy fácil de digerir por el sistema humano. Tiene un sabor profundo y distintivo que mezcla notas terrosas con un leve toque dulzón", agrega el fundador de BUAR.
Este producto se está lanzando al mercado con un valor de entre el 15 y el 20% menor al de la carne vacuna, en este momento. Por otro lado, los cortes son exactamente iguales a los cortes vacunos: lomo, entraña, ojo de bife, asado, entraña, colita de cuadril, etcétera.
"Desde la cocina hay que considerar que, al ser más magra, necesita menos tiempo de cocción", cuenta Muruaga.
La grasa de búfalo es más blanca que la de vaca, porque convierte todo el betacaroteno de su dieta en vitamina A, mientras que la vaca almacena parte de este pigmento amarillento en su grasa. El betacaroteno es un antioxidante natural presente en el pasto que tiñe la grasa, y la leche vacuna de un tono amarillento.
En los búfalos, este proceso metabólico es mucho más eficiente, lo que da como resultado una grasa de cobertura y un marmoleado totalmente blancos", agrega.
La carne de búfalo BUAR se podrá comprar en el corto plazo en cadenas de supermercados de todo el país, tiendas boutique y en pedidos a través de aplicaciones. En este momento de presentación en el mercado, ya se puede conseguir en la carnicería de TF Carnes, en Barrio Norte.
La cría de búfalos en la Argentina
"Es hoy un gran negocio ganadero, porque permite una alta rentabilidad en campos marginales o inundables donde el ganado vacuno no prospera. Su gran ventaja es que requiere costos de producción menores -en general, se necesita menos personal y hay menos gastos veterinarios-, convirtiendo pasturas de baja calidad en proteína de forma muy eficiente", afirma Nicolás Binaghi, socio de este novedoso proyecto.
En nuestro país, hay poblaciones de búfalos en 20 de las 23 provincias. Sólo está ausente en la zona de la Patagonia austral, es decir, en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego. El rodeo nacional, en el año 2026, ya supera las 200.000 cabezas.
¿Cuál es la distribución de este ganado a lo largo del país? En la región del Noreste argentino -Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones-, se encuentra el 86% del stock, siendo el principal polo de cría. Por otro lado, Corrientes concentra cerca del 45% al 47% de los animales del país; Formosa posee alrededor del 21% al 22%; el Chaco aporta aproximadamente el 15%; Misiones representa el 2% y el resto del país, un 14% distribuido en 16 provincias incluidas Santa Fe, Santiago del Estero y Jujuy.
BUAR no cuenta con campos de producción actualmente, pero en su proyecto de negocio está el desarrollo de establecimientos productivos propios. Los productores que los proveen, están principalmente en Corrientes, Entre Ríos y el Chaco, donde se hace un trabajo muy profesional del rodeo, se cuida la alimentación y se sacan los animales bien terminados y jóvenes.
Ahora es cuestión de probar, porque finalmente el búfalo llega a las mesas de los argentinos. Ver: https://buar.com.ar/
El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina presentará el "Roast beef braseado mundialista" en la feria, que se realizará del 9 al 12 de julio en BA Ferial, Costa Salguero.
Cagnoli está participando del "Gran Mercado Argentino" y allí, como todos los años, se podrán encontrar los sabores de Tandil. En su tradicional stand de embutidos secos y fiambres, los visitantes encontrarán las cuatro recetas originales Pedro Cagnoli Fundador.
