En un local con mesas exteriores, bajo la frondosa arboleda y a pasos de la Estación Olivos, desde el 1° de noviembre funciona Páru Deli, con una impronta de horario continuado y propuestas diferentes a cada hora del día.
PáruDeli Café -Dirección: Comandante Rosales 2419, Olivos. Teléfono: 11 3122 0651. Abierto todos los días de 9 a 24. Principales tarjetas.
Tipo de Cocina: Nikkei
Barrio: Olivos
Precio: $$$$
Última apertura del año que se fue sin pena ni gloria. Una sucursal de Páru, que en este caso de Inka, Sushi & Grill se transforma en Deli Café. La diferencia está dada en que el local permanece abierto todo el día con sus propuestas de desayunos, almuerzos, cafetería y cenas, en este último caso con el repertorio de platos de la culinaria nikkei que distingue a Páru desde el año 2009, en su sede original de Palermo. Fue uno de los pioneros en incorporar este tipo de cocina peruano japonesa en la ciudad.
Este local de Olivos está pegado a la estación del Ferrocarril Mitre, Ramal a Tigre. Ubicación estratégica, sin dudas. Una pequeña construcción con toda la onda ferroviaria, es la que alberga la parte cerrada del restaurante-deli.
Afuera, está lo mejor claro está que por encontrarnos con el clima veraniego, que invita a disfrutar de las mesas ubicadas debajo de la frondosa arboleda. Una dependencia municipal y la parada de remises, en la esquina de Comandante Rosales y Corrientes, también a pasos de Libertador, completan la escena.
La cálida, pero al mismo tiempo agradable noche de lunes, fue una buena ocasión para volver a disfrutar después de mucho tiempo (no olvidar la maldita pandemia) de la cocina de Páru.
Por su condición de deli y café, se incluyen opciones de desayunos y meriendas, con variedad de sándwiches y pastelería a toda hora (en la que no faltan especialidades peruanas como la torta tres leches y los picarones).
PáruDeli Mediodía está armado con opciones de menús de uno, dos y trse pasos. El más completo incluye como entrada medio tiradito, medio ceviche, medio roll, y dos kaniwan o dos wantanes).
Elección de un principal, entre rolls del día; tai rice (arroz oriental con pollo o pescado blanco, saltado con cebollas, pimientos y chauchas); sésamo y salmón envuelto en semillas de sésamo con salsa sweet miso); saltado del día (clásico peruano con pollo o pescado blanco, acompañado de arroz y papas fritas); risotto de quinua con pollo o pescado blanco, o Ensalada Páru (mix de verdes, palta, quinua, tomates cherries y pollo). Este menú agregando una bebida postre del día, sale a $ 1.140 por persona.
Para la tardecita-noche, nada mejor que comenzar con un cóctel. El Pisco Sour es un clásico casi irresistible, por más que los puristas digan que el Chilcano es la mejor combinación para disfrutar de la bebida nacional el Perú. Nos gustan las dos, por cierto. Hay otras opciones con maracuyá, o bien caipiroskas y caipirinhas, Cynar Julep, margaritas, daiquiris, etcétera.
La carta de noche está algo más acotada que en los Páru Inkas Sushi & Grill, pero no falta ninguno de los clásicos de la casa.
El chef tuvo la delicadeza de armarnos, a pedido, una degustación de varios platos reducidos para poder así probar más opciones.
Por ejemplo, el Yellow Cebiche de salmón fresco marinado en ají amarillo peruano, lima y un toque especial; el Tiradito Carpassion, con finas láminas de salmón en miel de maracuyá y lima, servido con hilos crocantes de masa philo y brotes de berros, y las Kaniwan (empanaditas de masa philo oriental rellenas de langostinos, queso y maní con miel de rocoto y maracuyá.
Los mariscos al fuego son otro clásico de Páru (langostinos cocidos en manteca sour de rocoto), y los infaltables rolls completaron la opípara degustación.
Para el final, quien llegue, hay opciones como el suspiro limeño y el soufflé de maracuyá.
El mito que nació el 24 de marzo de 1935 en Medellín, con la absurda muerte del Zorzal Criollo, dice que "Gardel cada día canta mejor". A la cortada que lleva el nombre del cantante más popular de nuestro país, llegó un peruano que "cada día cocina mejor". Raúl Zorrilla Porta, de solo 35 años, se ha convertido no solo en referente de la culinaria peruana en Buenos Aires, sino también en una "máquina de crear". Llegó a estas tierras de muy joven para estudiar Comercio Exterior, pero una casualidad lo llevó a dedicarse a su gran pasión: la cocina. Aquí su historia. Y la vuelta de Kamay al barrio que lo vio nacer.
Conocemos a Fernanda Tabares desde hace muchos años. Con intermitencias, hemos asistido a la vieja casona del barrio de Saavedra, donde desarrolla una cocina que ahonda en la infancia, en la cocina casera, en la emoción del recuerdo de lo que nos hacían nuestras abuelas y madres, por qué no también abuelos y padres. Raíces no es un bodegón más, es "el bodegón", donde conviven los platos que ya no son tan habituales o que la chef ha reinterpretado. A continuación, van nuestro comentario y también el de Carla, que pertenece a otra generación como periodista acreditando, además, su identidad peruana. Dos versiones para un mismo lugar.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
