La alta cocina tiene a dos restaurantes argentinos entre los diez más votados por los lectores de TripAdvisor. Chila aparece tercero en el ranking, y Aramburu, sexto.
En octubre del año pasado, justo cuando Aramburu desaparecía misteriosamente de los decadentes 50 Best Restaurants LATAM (donde tanto ponés, tanto valés), no sorprendía que el restaurante de Gonzalo Aramburu apareciera en el noveno lugar del ranking entre los más votados por los lectores de TripAdvisor, a nivel mundial.
Y ahora la sorpresa mayúscula: Aramburu pasó al sexto lugar, pero además Chila está en el podio, como tercero en la lista. Y es un acto de justicia, porque se trata de los dos mejores restaurantes de alta cocina (antes de la pandemia) que pueden encontrarse en Buenos Aires, y ninguno de ellos es producto del marketing y mucho menos del lobby que hace que un mediocre comedero pueda figurar entre los mejores de Sudamérica (porque su dueño-chef tiene la sartén por el mango, pero no precisamente en la cocina sino en los escritorios).
Aramburu.
Antes que nada, felicitamos a la dupla Andrés Porcel- Pedro Bargero, así como a Gonzalo Aramburu. Y ya que estamos hacemos extensivo el saludo a los gestores de 040, de Santiago de Chile, Raúl Yáñez y Sergio Barroso, que lograron figurar en el octavo lugar. Para nosotros, el mejor restaurante del país trasandino, sin dudas.
Este año, según TripAdvisor y sus lectores, hay tres restaurantes del Reino Unido y solo uno de los Estados Unidos, entre los mejores establecimientos de alta cocina del mundo. Los dos primeros del ranking son franceses.
Lo interesante es que en esta lista vota la gente común, que va en forma anónima y siempre paga su cubierto, que no es el caso de los 50 Best. Ya sabemos que cuando te duele el bolsillo, se valora pero también se exige mucho más que si fuiste invitado.
Pedro Bargero- Andrés Porcel Chila).
Aquí está la lista de los 10 primeros del mundo:
1Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Francia.
2La Ville Blanche, Rospez, Francia.
3 Chila, Buenos Aires, Argentina.
4 Black Swan, Oldstead, Reino Unido.
5 Leo, Bogotá, Colombia.
6 Aramburu, Buenos Aires, Argentina.
7.Hotel La Maison d' à Côté, Montlivault, Francia
8 Restaurante 040, Santiago, Chile.
9 Ise Sueyoshi, Nishiazabu, Japón.
10 The Fat Duck, Bray, Berkshire, Reino Unido.
040 Santiago de Chile.
Además, en el puesto 22 encontramos a i Latina, como tercer restaurante argentino y porteño, entre los 25 primeros.
Con cupos limitados por turno y fechas ya avanzadas, el Ciclo Omakase de 12 pasos cuenta con pocos cupos disponibles para disfrutar de esta propuesta, durante lo que queda del mes de enero. Con la garantía del itamae Fabián Masuda.
Con motivo del Día Internacional de la Cocina Italiana, que se festeja el 17 de enero L'adesso pondrá el foco en uno de los grandes clásicos del recetario romano: la pasta alla gricia, elaborada con guanciale hecho en casa, queso pecorino y pimienta negra.
Para la RAE significa: "porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes y que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado, y se fríe en aceite abundante". Pero en nuestro lunfardo, la croqueta es el "cerebro" o la "cabeza". O sea que, para estar bien de la croqueta (aunque parezca mentira también tiene su día de celebración), este 16 de enero no debe faltar en tu plato.
