Negro e intenso, así es el café que nos gusta beber. Y que, más allá de que los cafés de especialidad se multiplican en la ciudad, no es habitual que lo encontremos servido de esa manera. Nada mejor que un espresso ristretto aunque, como es lógico, los negocios del rubro deben adecuarse al gusto del consumidor local y hay numerosas variantes. Por eso visitamos con expectativa la nueva sucursal de Negro, esa cafetería que exhibe en sus redes tres cucardas que, al menos desde nuestra opinión, nos parecen muy merecidas.
Negro Sucursal Hollywood - Dirección: Arévalo 2051, Palermo. Teléfono: 011 6296 2458. Horarios: de miércoles a lunes de 08:30 a 20:00 - Instagram: @cafenegrook
Las cafeterías y bares, parecieran tener más suerte que los restaurantes a la hora de ser reconocidos por las guías que suelen aparecen a nivel global y también continental. Nos referimos a que, a diferencia de los lugares de comidas, no hay tanta polémica por los que están y los que no están.
Por eso es que teníamos ciertas expectativas, antes de visitar el nuevo local de Negro, la cafetería reconocida otra vez este año dentro del ranking "100 World's Best Coffee Shops". Si uno ingresa, por ejemplo, al IG de la marca, observará que exhiben orgullosamente tres cucardas: 100 World's Best Coffee Shops 2025 y 2026, y 100 South America Best Coffee Shops.
Dejamos para el final la prueba de fuego, el café. Es algo que hacemos con frecuencia, la prueba del agua, y la prueba del café. En el primer caso, ni bien nos sentamos a la mesa nos sirvieron sendos vasos de agua sin costo, un detalle nomás; el café que probamos nos resultó como si estuviéramos en Italia.
Pedimos un ristretto, tal como lo hacemos siempre que viajamos a la "cuna del espresso". Nos lo sirvieron con un poco más de contenido (porque al público local la cantidad del ristretto italiano le parece muy escaso, no entiende en general eso de que lleva la mitad de agua para la misma cantidad de café). Pero ese detalle no quitó que la intensidad, el sabor y la esencia del ristretto estuviera presente en el pocillo. Prueba superada.
Visitamos este nuevo local de Negro (el quinto en la ciudad), ubicado enfrente de La Mar Cebichería y de Uptown, a la hora del almuerzo. De manera que aprovechamos para probar también algunas opciones saladas de la carta.
La marca inauguró esta sede tras la apertura de Negro El Salvador y Negro Diario y Café, diferenciándose de las "ovejas del rebaño", por varias características que llaman la atención.
En el caso de Negro Hollywood hay aspectos que conviven en armonía. Se puede desayunar, almorzar y merendar (cierran a las 20:00), mientras se disfruta sin apuros, o quizá trabajando con la notebook en una mesa del tipo comunitaria, descubriendo vinilos u hojeando libros.
Ya dijimos que somos fanas del espresso en general y del ristretto, en particular. Pero la propuesta de Negro se amplía a otras preparaciones como flat white, cappuccino, filtrado, etcétera. También hay opciones frías, como moca, cappu caramel o coffee tonic, además de los intervenidos con chocolate. Para todos los gustos.
Por la parte dulce, ofrecen croissants, cookies, rolls de canela, palmeritas, scons de queso, chipa, fosforitos, vigilantes, budín de limón y mucho más.
Nos centramos en las opciones saladas. Hay, por un lado, huevos y tostadas (para disfrutar durante todo el día), y también tartines; wraps y ensaladas, y sus complementos como panes, hummus y papas rotas.
Los tartines, como se sabe, son originarios de la región de Normandía, en Francia. En Negro, los preparan con rebanadas de pan de centeno tostado, "cubiertos con ingredientes frescos y combinaciones saladas". Todos salen con papas rotas, incluidas en el precio.
Si bien ofrecen dos opciones con huevos y hongos, respectivamente, optamos por la tercera "en discordia", sobre todo porque nos transportó imaginariamente a Dinamarca, donde son muy habituales los smorrebrod (lo que se traduce como "pan enmantecado"), que son sándwiches abiertos cubiertos cono pescados, carne de cerdo, quesos, etcétera).
El nuestro contenía trucha ahumada, con crema ácida, yogur, ralladura de limón, eneldo, ajo en polvo, pepino curado, cebolla encurtida y ciboulette. Una comida en sí misma. Lo acompañamos con un caso de vermú blanco y soda.
Para nuestra acompañante, llegó a la mesa el wrap de roast beef desmechado, que llevaba queso, rúcula, tomate confitado y lactonesa, también incluyendo papas rotas. Contundente y sabroso.
Otras opciones son los wraps de hongos o el Caesar, además de ensaladas de la casa, de trucha ahumada o de pollo.
Como dijimos, para el final el café fue la prueba de fuego. Podés terminar con alguna de las dulces tentaciones, o bien te llevás una chipa o un scon para tu casa.
Negro Hollywood busca ir más allá del café. La música ocupa un rol central dentro del sitio: los vinilos, seleccionados por especialistas, musicalizan el ambiente durante todo el día y también están disponibles para la venta. Acompaña la música, sin exagerar, como nos gusta en un restaurante o una cafetería, como es este caso.
Por otra parte, pueden consultarse libros de arte, filosofía, música, fotografía y cine, que forman parte de la identidad del lugar.
Café, cocina simple y rica, precios amables, en un ambiente que invita a dejar pasar el tiempo disfrutando como a cada uno le plazca. Eso ofrece Negro.
