Recoleta Grand Hotel abre las puertas a la cocina francesa en el Club 31 Bar & Restó. Desde el 12 al 14 de marzo a partir de las 20, habrá un menú diseñado por el chef Facundo Lodeiro, que viene del Gran Hotel du Cap Ferrat (con Estrella Michelin) en la Riviera Francesa.
Serán tres noches únicas. En Club 31 Bar & Restó, los días 12, 13 y 14 del actual, recibirán al chef invitado Facundo Lodeiro, quien llega desde el Gran Hotel du Cap Ferrat (con Estrella Michelin) en la Riviera francesa.
La propuesta será ofrecida en dos modalidades: a la carta y menú degustación de 7 pasos, a decisión del chef.
Menú a la carta:
Entradas
Tartare de atún rojo, cebollas pickles, limón confitado, pepinillos, echalotes ostras y jengibre.
Foie gras con chutney de higos, base de pan de especies y reducción de aceto.
Ensalada de zucchini y queso de cabra.
Principales
Filet de lenguado sobre hinojos, rabanito, naranja, rúcula y alcaparras.
Ojo de bife a baja temperatura, fondo oscuro, puré de zanahoria blanca, tuétano grillado, pétalos de repollitos de Bruselas marinado con pimienta rosa y mostaza antigua.
Cordero sobre zócalo de risotto con queso ahumado, higos, tomate y jamón crudo con escamas de queso.
Raviol de zucchini y vegetales, salsa de crema de zucchini, echalotes y semillas de calabaza.
Postres
Créme brûlée de vainilla.
Babá de cítricos.
Masa philo, almendras caramelizadas, mermelada de frambuesa, pera pochada y bizcocho de almendra.
Precios: si se opta por dos pasos (entrada más principal, o principal más postre, $ 1.400 por persona. Menú de tres pasos a elección, $ 1.800. El menú degustación de 7 pasos cuesta $ 2.300. Todas las opciones incluyen bebidas no alcohólicas, vinos, café y petit fours.
Recoleta Grand Hotel - Avenida Las Heras 1745 CABA.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
