Una nueva propuesta en la arbolada y adoquinada calle Gurruchaga entre Guatemala y Paraguay. Allí en el Own Hotel Palermo Soho abrió Revuelta, el restaurante conducido por Federico Nudelman y Bruno Haze.
Revuelta se define como un restaurante"de cocinas del mundo", dada la heterogeneidad de su carta. Los chefs Federico Nudelman y Bruno Haze,
armaron una propuesta heterogénea para dar lugar al significado de la palabra "Revuelta" (punto en que una cosa cambia de dirección de forma pronunciada). Precisamente porque allí, tiempo atrás, funcionaba Tangie, un restaurante de sushi con origen en Bariloche. Pero lo de "Revuelta", como se comprobará más adelante, tiene un significado más elocuente.
Para quienes quieran ubicarse geográficamente sin recurrir a google map, es la misma cuadra y vereda de Don Julio.
Basta observar el menú, para advertir que eso de "cocinas del mundo" está altamente justificado. La impronta local está dada por un plato como la milanesa (aunque la novedad es que la preparan con lengua y se acompaña con fideos al huevo y pesto).
Algunas entradas son la burrata con salmorejo, mortadela, rabanitos, garrapiñada y frutas de estación (acompañamiento sui generis sin dudas); fatay de cordero confitado con yogur y chalaca de menta; o causa frita, carpaccio de remolacha, mayonesa, criolla de palta y huevo.
Principales, entre otros: seco de garrón de ciervo, puré de alubias y criolla de ají amarillo; carrillera braseada, ñoquis de sémola y queso La Suerte; o corte de cerdo, coliflor asado, espinaca y vinagreta de gochugaru (chili coreano).
Postres: pastelera de chocolate blanco, frutas de estación a la sidra y masa quebrada; tarta húmeda de manzana, helado, oliva y pimienta; torta tres leches, helado de dulce de leche y merengue.
Amigos de toda la vida, los jóvenes cocineros Bruno Haze y Federico Nudelman son reconocidos en el ambiente local por sus trabajos en La Carnicería, Chori y Niño Gordo. Además, Federico trabajó en Francia, Bruno en España y ambos viajaron a capacitarse en diferentes lugares del mundo.
La "Cocina Revuelta" tienta por varios motivos: los antecedentes de los cocineros, los precios, el ambiente y la audacia en la concepción de los platos. Habrá que probar.
Revuelta - Gurruchaga 2121 Palermo Soho - Reservas:11 5471 3981. Horarios: martes a sábados de 18 a 24. Mail: revuelta.resto@gmail.com
El 27 y 28 de septiembre, La Rural será sede de la gran competencia de pizza italiana en Sudamérica, con la participación de pizzaioli de varias provincias argentinas y de nueve países, un jurado de excelencia internacional y un programa de actividades abiertas al público en la FIT.
Big Pons es una cadena argentina de hamburguesas nacida en 2017, creada por Alejandro Seijo y Pablo Pons. Comenzaron vendiendo en un club de barrio en Gral. Pacheco llamado "El Chasqui" y su éxito los hizo crecer rápidamente hasta alcanzar los 14 locales con los que operan hoy en día. Para el Día de la Primavera, habrá festejo y se prevé la venta de 100.000 unidades.
Ayer por las redes y, a través de uno de sus discípulos, David Veltri, nos enteramos de la triste noticia del fallecimiento del chef Ramiro Rodríguez Pardo. Fue el creador del Restaurante Catalinas y amigo entrañable del Gato Dumas, con quien hizo dupla en la televisión, en el mejor programa de cocina que se recuerde en la pantalla chica. La gran repercusión que tuvo la noticia en el ámbito de la gastronomía local, demuestra que no solo era un enorme profesional, sino también una persona muy querida por todos los que lo conocieron y trabajaron con él.
