Para el tercer encuentro del ciclo, anteúltimo del año, que se realizará el miércoles 27 de noviembre, Osaka trae al país al mexicano Francisco Ruano, propietario del Restaurante Alcalde, de Guadalajara. Les adelantamos el menú.
Las figuras de la alta cocina regional están pasando por Buenos Aires para diseñar un menú especial en Osaka Puerto Madero, junto a Eddie Castro y su itamae, Joannes Frkovich.
Ya estuvieron el venezolano Carlos García(Alto, de Caracas y Obra Kitchen Table, de Miami) y el colombiano Álvaro Clavijo (El Chato, de Bogotá).
Y ahora, en la tercera edición y anteúltima del año, llega desde México el chef Francisco Ruano, creador de la Cocina Franca, "abierta, sincera y apegada a los ciclos de la tierra". Única por su estilo, esta cocina busca reinterpretar las tradiciones culinarias mexicanas incorporando ingredientes de temporada y creando sabores y texturas nuevas.
Lo que lo hace más especial aún es que desde su apertura, la estrella de Alcalde, su restaurante de Guadalajara ha ascendido rápidamente.
El chef perfeccionó sus habilidades en cruceros por Alaska y el Caribe, antes de inscribirse en la Escuela de CocinaLuis Irizar, en España. Luego pasó a trabajar en Mugaritz y El Celler de Can Roca en España, y Noma en Dinamarca. Estas experiencias influyeron al crear Alcalde, abierto en su ciudad natal en 2013.
El restaurante tiene opciones para menús degustación de cuatro y siete platos, así como una sencilla opción a la carta de tres pasos, que termina en postres con frutas locales.
El menú de la noche del 27/11, preparado por el chef invitado junto a Eddie Castro y Joannes Frkovich, incluirá los siguientes platos:
Tostada de tartar de Wagyu.
Aguachile de camarón con ají limo, nori, pepino y rábano.
Sozul de merluza negra a la veracruzana.
Taco árabe, cilantro, piña, salsa de ají rocoto y pepino.
Taco de molleja con puré de frijol blanco, verdeo y salsa de jalapeño y huacatay.
Arroz con leche, helado de canela, chocolate blanco tostado y piel de soya.
El ciclo Osaka Guest Chef 2019 es posible gracias a la asociación con D.V. Catena, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina. En esta ocasión, el valor del cubierto será de $ 4.500 todo incluido.
Dirección Puerto Madero: Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel.:+54 (11) 5352-0404 / reservasmadero@osaka.com.pe
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
Escaleras arriba, en el living, Winston Club invita a descubrir la cocina de Jonás Alba y Jeremías Cacino, chef y souschef, respectivamente. Una propuesta que, como ellos mismo la definen, se apoya en cuatro pilares: historia, tradición, memoria y producto.
El miércoles 26 de noviembre, desde las 20:00, tendrá lugar una nueva edición de "La Huella de los Valientes". La cita es en Berria by Sagardi y, en esta oportunidad, Iñaki López de Viñaspre recibirá nada menos que a Gonzalo Aramburu.
