Switch Gastronomía en Movimiento es un ciclo de tres días, en los cuales Aramburu se mudará a Córdoba con toda su brigada, y El Papagayo hará el camino inverso.
Los días 21, 22 y 23 de noviembre, los equipos completos de cocina y salón de Aramburu y El Papagayo, se trasladarán para brindar la experiencia de intercambiar sus menús y ofrecer al público de cada ciudad una oportunidad única.
Para nosotros, no será necesario volver a Córdoba para disfrutar de la cocina de Javier Rodríguez, mientras que en la Docta el chef Gonzalo Aramburu presentará sus platos sin que los cordobeses tengan que viajar a Buenos Aires.
Es una experiencia inédita, porque ha ocurrido que un restaurante se mude por determinado período de tiempo a otro lugar (como pasó con Tegui en Mendoza), pero nunca que se cambien las locaciones y con brigadas enteras, lo que exige un gran esfuerzo económico.
Aramburu irá a El Papagayo y El Papagayo viene a Aramburu. Switch (cambio en inglés), es el primer ciclo de intercambio de restaurantes en simultáneo.
Aramburu, Buenos Aires.
El Papagayo en Aramburu
Crudos Ostra, manzana y umibudo (uvas de mar) Ternera madurada 60 días Crudités Rábano, limón y botarga Espárragos con manteca ahumada Huevo brevemente cocido, con arrope de chañar y crema ácida Berenjena ahumada, tomates y pan tostado Papas, palta y XO norteña Corazones y queso de oveja, mazamorra y cebolla caramelizada Pato asado, endivia, cítricos y vermut Queso de cabra, higos, perejil y nueces Arroz koji con leche caramelizada y frutillas Affogato de calabaza al rescoldo
Javier Rodríguez.
Aramburu en El Papagayo Hojas de estación, papa, pimentón Sopa fría, puerro Queso de cajú, remolacha, semillas Kimchi, cannoli, cabutia Topinambur, berenjena, lima Vieiras, cítricos Queso, frutilla Chivo, buñuelo Tartar de zanahoria, quinua Ostras, leche de coco, granita Hongos, espárragos Endivias, langostinos, yogur Pesca, topinambur Ciervo, zanahoria Pato, apionabo Cítricos, Sauvignon Blanc Pochoclo, sal, masa filo Tomillo, dulce de leche Petit fours
Gonzalo Aramburu.
Switch Aramburu - El Papagayo - 21, 22 y 23 de noviembre a partir de las 19. Precio por persona: $ 4.200 final ((incluye maridaje con vinos de la Bodega Catena Zapata). Capacidad limitada. Aramburu - Vicente López 1661, Pasaje del Correo, Recoleta. Reservas: aramburu.meitre.com o T: (+5411) 4811.1414www.arambururesto.com.ar El Papagayo - Arturo M. Bas 69 - Ciudad de Córdoba. Reservas: https://www.elpapagayo.com.ar/contacto/ o T: +54 (0351) 425 86 89. www.elpapagayo.com.ar
Víctor Ho, propietario del Restaurante Una Canción Coreana, lanzó PICOR, la primera marca argentina de "gochugaru" -ají molido coreano-, hecho con semilla híbrida importada desde Corea y cultivada en Salta. Con registro para exportar, planea escalar su producción y competir con los grandes del mercado asiático.
Con la llegada de los días cálidos y la energía renovadora de la primavera, La Casona de Belgrano, presentó los nuevos platos de su carta primavera-verano 2025/2026.
La semana pasada, se conoció la noticia de que 15 cocineros argentinos, habían logrado ser reconocidos por la lista "Best Chefs Awards", que los distingue con uno, dos o tres cuchillos. Hay un hecho que nos llamó la atención, y que demuestra a las claras lo poco serias que son las guías Michelin, los 50 Best Restaurants y también esta otra que nos ocupa y que, a diferencia de las dos anteriores, premia a los cocineros y no a los restaurantes. La misma m..... con distinto olor.
El Papagayo, Córdoba.
