Switch Gastronomía en Movimiento es un ciclo de tres días, en los cuales Aramburu se mudará a Córdoba con toda su brigada, y El Papagayo hará el camino inverso.
Los días 21, 22 y 23 de noviembre, los equipos completos de cocina y salón de Aramburu y El Papagayo, se trasladarán para brindar la experiencia de intercambiar sus menús y ofrecer al público de cada ciudad una oportunidad única.
Para nosotros, no será necesario volver a Córdoba para disfrutar de la cocina de Javier Rodríguez, mientras que en la Docta el chef Gonzalo Aramburu presentará sus platos sin que los cordobeses tengan que viajar a Buenos Aires.
Es una experiencia inédita, porque ha ocurrido que un restaurante se mude por determinado período de tiempo a otro lugar (como pasó con Tegui en Mendoza), pero nunca que se cambien las locaciones y con brigadas enteras, lo que exige un gran esfuerzo económico.
Aramburu irá a El Papagayo y El Papagayo viene a Aramburu. Switch (cambio en inglés), es el primer ciclo de intercambio de restaurantes en simultáneo.
Aramburu, Buenos Aires.
El Papagayo en Aramburu
Crudos Ostra, manzana y umibudo (uvas de mar) Ternera madurada 60 días Crudités Rábano, limón y botarga Espárragos con manteca ahumada Huevo brevemente cocido, con arrope de chañar y crema ácida Berenjena ahumada, tomates y pan tostado Papas, palta y XO norteña Corazones y queso de oveja, mazamorra y cebolla caramelizada Pato asado, endivia, cítricos y vermut Queso de cabra, higos, perejil y nueces Arroz koji con leche caramelizada y frutillas Affogato de calabaza al rescoldo
Javier Rodríguez.
Aramburu en El Papagayo Hojas de estación, papa, pimentón Sopa fría, puerro Queso de cajú, remolacha, semillas Kimchi, cannoli, cabutia Topinambur, berenjena, lima Vieiras, cítricos Queso, frutilla Chivo, buñuelo Tartar de zanahoria, quinua Ostras, leche de coco, granita Hongos, espárragos Endivias, langostinos, yogur Pesca, topinambur Ciervo, zanahoria Pato, apionabo Cítricos, Sauvignon Blanc Pochoclo, sal, masa filo Tomillo, dulce de leche Petit fours
Gonzalo Aramburu.
Switch Aramburu - El Papagayo - 21, 22 y 23 de noviembre a partir de las 19. Precio por persona: $ 4.200 final ((incluye maridaje con vinos de la Bodega Catena Zapata). Capacidad limitada. Aramburu - Vicente López 1661, Pasaje del Correo, Recoleta. Reservas: aramburu.meitre.com o T: (+5411) 4811.1414www.arambururesto.com.ar El Papagayo - Arturo M. Bas 69 - Ciudad de Córdoba. Reservas: https://www.elpapagayo.com.ar/contacto/ o T: +54 (0351) 425 86 89. www.elpapagayo.com.ar
El primer día de ñoquis del año llega con diversas opciones, para todos los gustos y bolsillos. Acá van una decena de recomendaciones para nuestros lectores.
Don Hernaccio's: ocho panini y una idea clara de street food italiano, con la schiacciata como eje de un proyecto centrado a full en el producto y en un formato pensado para comer bien, seguir y volver.
Jurichi inaugura local en Palermo y lleva su street food japonés a otro ritmo. Sus onigiris y pokes, que ya venían marcando tendencia en redes, hoy encuentran un espacio físico con diseño disruptivo. Una propuesta pensada para quienes buscan sabores del mundo, sin ir lejos.
El Papagayo, Córdoba.
