Switch Gastronomía en Movimiento es un ciclo de tres días, en los cuales Aramburu se mudará a Córdoba con toda su brigada, y El Papagayo hará el camino inverso.
Los días 21, 22 y 23 de noviembre, los equipos completos de cocina y salón de Aramburu y El Papagayo, se trasladarán para brindar la experiencia de intercambiar sus menús y ofrecer al público de cada ciudad una oportunidad única.
Para nosotros, no será necesario volver a Córdoba para disfrutar de la cocina de Javier Rodríguez, mientras que en la Docta el chef Gonzalo Aramburu presentará sus platos sin que los cordobeses tengan que viajar a Buenos Aires.
Es una experiencia inédita, porque ha ocurrido que un restaurante se mude por determinado período de tiempo a otro lugar (como pasó con Tegui en Mendoza), pero nunca que se cambien las locaciones y con brigadas enteras, lo que exige un gran esfuerzo económico.
Aramburu irá a El Papagayo y El Papagayo viene a Aramburu. Switch (cambio en inglés), es el primer ciclo de intercambio de restaurantes en simultáneo.
Aramburu, Buenos Aires.
El Papagayo en Aramburu
Crudos Ostra, manzana y umibudo (uvas de mar) Ternera madurada 60 días Crudités Rábano, limón y botarga Espárragos con manteca ahumada Huevo brevemente cocido, con arrope de chañar y crema ácida Berenjena ahumada, tomates y pan tostado Papas, palta y XO norteña Corazones y queso de oveja, mazamorra y cebolla caramelizada Pato asado, endivia, cítricos y vermut Queso de cabra, higos, perejil y nueces Arroz koji con leche caramelizada y frutillas Affogato de calabaza al rescoldo
Javier Rodríguez.
Aramburu en El Papagayo Hojas de estación, papa, pimentón Sopa fría, puerro Queso de cajú, remolacha, semillas Kimchi, cannoli, cabutia Topinambur, berenjena, lima Vieiras, cítricos Queso, frutilla Chivo, buñuelo Tartar de zanahoria, quinua Ostras, leche de coco, granita Hongos, espárragos Endivias, langostinos, yogur Pesca, topinambur Ciervo, zanahoria Pato, apionabo Cítricos, Sauvignon Blanc Pochoclo, sal, masa filo Tomillo, dulce de leche Petit fours
Gonzalo Aramburu.
Switch Aramburu - El Papagayo - 21, 22 y 23 de noviembre a partir de las 19. Precio por persona: $ 4.200 final ((incluye maridaje con vinos de la Bodega Catena Zapata). Capacidad limitada. Aramburu - Vicente López 1661, Pasaje del Correo, Recoleta. Reservas: aramburu.meitre.com o T: (+5411) 4811.1414www.arambururesto.com.ar El Papagayo - Arturo M. Bas 69 - Ciudad de Córdoba. Reservas: https://www.elpapagayo.com.ar/contacto/ o T: +54 (0351) 425 86 89. www.elpapagayo.com.ar
Para la RAE significa: "porción de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jamón, carne, pescado, huevo u otros ingredientes y que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado, y se fríe en aceite abundante". Pero en nuestro lunfardo, la croqueta es el "cerebro" o la "cabeza". O sea que, para estar bien de la croqueta (aunque parezca mentira también tiene su día de celebración), este 16 de enero no debe faltar en tu plato.
Con la llegada de las altas temperaturas y los días más largos, juntarse con amigos y familia se vuelve el plan preferido para los argentinos. Y no hay nada más práctico y refrescante, que armar una buena picada para disfrutar esos momentos. ¿Cuáles son los quesos que no deben faltar para degustar una picada ideal?
Será una noche única en Alo's: Alejandro Feraud recibirá el sábado 17 de actual a Marta Ramírez para ofrecer un menú de cocina asiática en 8 pasos, y vinos de la Bodega Catena Zapata.
El Papagayo, Córdoba.
