El miércoles 4 y jueves 5 de septiembre, el Restaurante Kitayama recibirá a Ale Aizawa, quien luego de sus visitas a Sashimiya y Osaka cocinará ramen en un menú que realizará junto a Shin Kitayama.
Se sabe que Kitayama es uno de los más auténticos y clásicos restaurantes de Cocina Japonesa de la ciudad. Desde hace varios años, se mudó a Belgrano, sobre la calle Virrey del Pino entre Ciudad de La Paz y Cabildo.
El nombre se corresponde con el apellido de la familia fundadora. Precisamente en este lugar, tendrá lugar una nueva versión de ese camino el ramen que iniciara Ale Aizawa, quien luego del viaje que hiciera recientemente al país de sus ancestros, encaró este camino para difundir una de las comidas más tradicionales de la culinaria japonesa: el ramen.
Los días 4 y 5 de septiembre, Ale San estará preparando este plato perfecto para la temporada invernal en Kitayama. Va a cocinar junto a uno de los dueños de casa, Shin, que se capacitó en Japón, Australia y en Barcelona.
El menú se iniciará con un tartare de salmón fresco cortado en tiras, colocado sobre una base de palta acompañado de chips de ajo frito. Luego, negi y alga nori con salsa original del chef.
Continúa con tonkotsu ramen: fideos alcalinos caseros y un caldo de alta untuosidad en base a largas horas de cocción de huesos de cerdo + un tare con maillard intenso. Chashu, konegi y ajitamago.
Para el final, paté a choux francés rellena de helado de vainilla hecho tempura, con salsa de mango, frutilla y crocante tuille mix.
Los argentinos siempre miramos hacia el lado del campo, porque la carne es pasión y emblema de los alimentos de nuestro país. Pero el mar y los ríos también aportan sus productos, para conformar la idiosincrasia gastronómica que nos caracteriza. Por eso, en Sol de Mayo, la conocida parrilla ubicada en Dolores, el pasado fin de semana un asador y un chef invitado compartieron menú. El campo y el río, juntos.
El chef de Casa Vigil, en Mendoza, ofrecerá junto a su anfitrión, Diego Irato, un menú de 6 pasos que estará maridado con vinos de la Bodega Catena Zapata. Será el viernes 19 del actual en Estancia Vigil, en Los Cardales.
Cada mes llega con nuevo menú en Winston Club. En el living, escaleras arriba, el chef Jonas Alba ofrece este mes de junio una experiencia verdaderamente "caldeada", para hacer frente al frío y al mismo tiempo regocijar nuestros sentidos.
