Bestia recargado

Bestia recibe el verano con un menú renovado. El restaurante del Bajo San Isidro, que tiene a Nacho Trotta (Tarquino) como chef y socio de Alejandro Feraud (Alo´s) y Alejandro Lucchetti (Tree Compañía de Cocina) presenta su carta de temporada, en la que se mantiene el recorrido a través de ahumados, conservas, fermentados y carnes maduradas.

Para empezar, el chef propone panes artesanales; pollo cajún (salsa de maple, escarola y vinagreta de limón); molleja ahumada (puré de ajo y carne, tomate, burrata, albahaca y cebolla frita); codorniz especiada (brûlée de queso azul, remolacha y manzana, miel de romero, berro); carpaccio de ciervo (helado de remalacha, chocolate blanco tostado, aceite de eneldo y alcaparras); chorizo de asado (bao de morcilla, chimicriolla, lechuga repollada y papas paille); empanadas de carne ahumada (se añade cítrico), y tabla de patés, queso de chancho, carnes curadas, manteca ahumada y pan).

Como proteínas animales, hay costilla de vaca (falafel, emulsión de cilantro); ojo de bife (tapenade, tomates, miga de pan frito); calamar a la parrilla (ragú oriental de ternera, shiitake, jengibre encurtido, rabanito, berenjena especiada); conejo en dos cocciones (zanahoria asada, bizcocho de perejil, ricota de cabra, jugo de zanahoria); ribs de cerdo glaseadas con bomba de batata; pesca del día (consultar) y un plato vegetariano.

Entre las carnes maduradas, el chef propone T-Bone, ojo de bife y bife de chorizo, que salen con kimchi y un acompañamiento a elección, entre papas rústicas, falafel, berenjenas, bomba de batata y mix de vegetales.

Para el final, pastel de banana frito (helado de dulce de leche, limón); chocolate (cannoli de cacao y frambuesa, helado de chocolate y pimienta de Sichuan; frutas de estación en curry (hierbas dulces, helado de yogur, tuil de sésamo).

Bestia queda en Primera Junta 702, Bajo de San Isidro. Martes a sábados, de 20 a 23.45 (cierra por vacaciones del 30/12/2018 al 14/01/2019. Reservas: (+5411) 4743-1141 - https://bestia.meitre.com/