Tandil no para. Por tercer año consecutivo bate su propio récord, al presentarse el salame con denominación de origen más largo de América. Midió 28,25 metros y pesó 88,280 kilos.
Tandil no para. Por tercer año consecutivo bate su propio récord, al presentarse el salame con denominación de origen más largo de América. Midió 28,25 metros y pesó 88,280 kilos.
En el Festival de la Sierra, el Consejo de Denominación de Origen Salame de Tandil presentó el salame más largo de América, superando los récords logrados en el 2014 (16,1 metros) y 2015 (21 metros). La pieza midió 28,25 metros de longitud y pesó 88,280 kilogramos. El encargado de medir el salame récord fue Juan Braceli, del programa Cocineros Argentinos.
El salame fue el gran protagonista de la 5ta Edición de Chacinería 2016, realizada en Tandil. La localidad cuenta con la primera Denominación de Origen del país, para un alimento agroindustrial.
Este logro se obtuvo en 2011, luego de trabajarse durante 15 años en estudios de factibilidad, por parte de las empresas locales y el Ministerio de Agricultura (hoy de Agroindustria).
El clima, las pasturas y el ganado de la zona de Tandil, son factores clave para la obtención del sabor de este producto.
CADA VEZ MÁS LARGO Y MÁS PESADO. ESTE AÑO, TANDIL PRESENTÓ UN SALAME DE 28,25 METROS Y UN PESO DE 88,280 KILOGRAMOS.
La elaboración del salame récord se llevó a cabo según los patrones que marca la D.O.T., es decir materias primas obtenidas dentro de la región, con alimentación a base de pasturas y maíz –según sea ganado vacuno y porcino, respectivamente-, y con las proporciones establecidas de cada tipo de carne.
El producto debió ser estacionado y curado en el clima de Tandil (“frío pero no helado, húmedo en general y ventoso”). Luego del curado, el salame “adquiere la consistencia necesaria y el emplume –así se conoce a los hongos que lo recubren- que le dan el color blanco ceniza característico, esenciales en la obtención del flavor”.
Para lograr la D.O.T., el chacinado debe ser elaborado artesanalmente y cumplir con la proporción de carnes establecidas, con la molienda de los condimentos en el acto, no se usan productos deshidratados, se emplea tripa natural, y el atado y etiquetado se realiza en forma manual.
El consorcio de empresas que comprende la D.O.T. está formado por Cabaña Las Dinas, Frigorífico Cagnoli, Estancias Integradas, Sysquet, UNIPORC Tandil, Charcutería Tandilera, Granja El Reencuentro, Granja 9 de Julio, Establecimiento El Cimarrón, Instituto Agrotecnológico de Tandil, Establecimiento San Lorenzo y María Lenoir.
Como se sabe, escaleras arriba en Winston Bar, nos espera un menú de pasos que varía mensualmente. Ya está disponible esta nueva degustación de 5 pasos, que se acompaña con vinos de la Bodega Catena Zapata.
Todos los jueves de junio, el restaurante de la Costanera Norte ofrece las pizzas creadas por el chef Luigi Di Napoli, junto a Stella Artois y Mozzari.
