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La Argentina es un país carnívoro. Sin embargo, el enamoramiento del argentino por la carne necesita revalidarse a cada instante, sobre todo teniendo en cuenta que el habitante típico de estas pampas, ya no es más esa persona que no puede disfrutar un domingo si le falta su asado.

Comer paella es un sencillo ritual lleno de sabiduría provechosa. Los valencianos, inventores de esta receta, les gusta comer el arroz, ni demasiado frio, ni demasiado caliente. El chef Daniel Núñez Cabral nos acerca algunas recomendaciones para evitar un papelón y quedar bien con los eventuales compañeros de mesa.

Una nueva encuesta realizada del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina demuestra que cocinar es uno de los principales hobbies de los argentinos, y que la búsqueda de una dieta equilibrada entre vegetales y proteínas de origen animal se considera más sana.

Nada menos que 8 de cada 10 argentinos creen que la carne vacuna es saludable. El dato se desprende de un estudio de mercado del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Junto con el arte de la relojería mecánica franco-suiza y la comida popular en Singapur, el cuscús (o couscous) ha sido declarado por la Unesco como "Bien Inmaterial del Patrimonio Cultural. ¿Cómo llegó a la Argentina?

Aunque muchos lo ignoren, la estandarización de la dieta globalizada estaría causando estragos en el medio ambiente.

Un proyecto en conjunto de dos facultades de la UBA recuperó y reintrodujo en el sitio arqueológico Pucará de Tilcara, provincia de Jujuy, 22 variedades de este cultivo nativas del NOA. Plantean un ?rescate' para la diversidad genética, cultural y culinaria.

El porqué tiene sus razones. ¿Por qué la Bodega Zuccardi no aparece nunca en Fondo de Olla?, se explica en este comentario de mi colega Diego Bigongiari, publicado en su columna ¿Con una copa de más? , que compartimos con su anuencia.

Un estudio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, publicado en la Revista Carne Argentina, analiza el comportamiento de los consumidores en materia de consumo y los ubica en cuatro categorías: "fanáticos", "mercenarios", "rehenes" y "terroristas". Y además nos ilustra sobre los vegetarianos: son apenas el 5,2%.

Nativa de la zona de precordillera, la gallina araucana seguía el ritmo de vida nómade de las comunidades tehuelches y mapuches de la Patagonia. A partir de conservar algunos ejemplares dispersos, el INTA inició su reproducción y entregó más de 10.000 pollos bebé a comunidades originarias de Cushamen, Villa Pehuenia y Roca Choroy.

En el sur de Mendoza, unas 100 familias conservan el modo de producción trashumante. Con el apoyo del INTA, se asociaron y crearon un sello que les permitió obtener un 75 % más de rentabilidad por cada animal vendido. El rol de las cocineras de la zona.

La producción nacional de esta milenaria bebida alcohólica es artesanal y de calidad variable. Por ello, investigadores de la Facultad de Agronomía de la UBA elaboraron variedades y las evaluaron a través de catas con 200 consumidores.

Cuando el chef francés Sébastien Fouillade bautizó a su restaurante Topinambur (ya cerrado), todos nos preguntábamos qué era ese extraño tubérculo poco y nada difundido en la Argentina. En esta nota del INTA, nos adentramos en el cultivo que es pariente cercano del girasol.

La Bodega Luigi Bosca es una de las pocas que desde hace tiempo viene apostando al Riesling (la otra es Humberto Canale). Una cepa "germana, mineral, intelectual y muy exigente en su vinificación", se la define en De Cultores, la publicación de la bodega mendocina.

Una investigación de la FAUBA, genera nuevos conocimientos sobre las propiedades nutracéuticas de este producto y las estrategias de cultivo para que llegue al consumidor en óptimas condiciones.

Por más de 15 años, hemos leído a Juan Carlos Fola, quien ha tenido una fructífera carrera uniendo los medios de comunicación con la gastronomía y los vinos. Nos contactamos con él para conocer más en que está.