Gnocchi de papa al rescoldo con salsa ahumada y cítrica

En Carmen, la cocina de siempre encuentra un lenguaje propio gracias a un sello que lo distingue de cualquier pastificio tradicional: la técnica al rescoldo y al kamado que atraviesa gran parte de su propuesta.

Allí, las brasas no son un detalle, sino el punto de partida para construir sabores profundos, texturas únicas y platos que remiten al hogar desde un lugar contemporáneo.

En un salón atravesado por aromas a fuego lento y una estética que amalgama espíritu familiar con identidad moderna, los gnocchi ocupan un lugar central. Presentes en la carta durante todo el año, cada 29 adquieren un protagonismo especial y se transforman en el ritual perfecto para quienes buscan celebrar la tradición con un toque distinto.

Para este 29 de noviembre, Carmen suma un plato fuera de carta: gnocchi de papa al rescoldo con crema de ajo asado, pimienta verde y ralladura de naranja, una versión que eleva el carácter ahumado natural de la papa con notas cítricas y especiadas.

La clave está en la materia prima y en la técnica: la papa se cocina al rescoldo, lo que aporta una profundidad aromática y una textura más firme y sabrosa, convirtiéndose en la base de unos gnocchi suaves por dentro.

Esa misma preparación es la que da vida a uno de los platos insignia de la casa: ojo de bife y gnocchi, una combinación que reúne ese corte de carne hecho al kamado, demiglace casero y gnocchi de papa al rescoldo terminados con azafrán.

Para quienes prefieren una variante más versátil, también pueden acompañarse con distintas salsas disponibles en la carta, desde versiones más frescas hasta opciones de sabores intensos.

Carmen - Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo Soho. Instagram: @carmen.pasta