El Restaurante de DiezTreinta, a cargo del chef, productor musical y artista visual Eliseo Martínez, presenta la nueva carta primavera-verano. Una original cocina a la que el dueño de casa le agrega su aporte musical.
El menú se abre con opciones para compartir, como milhojas de papas "bravas" con crema picante, ciboulette y polvo de chiles; las berenjenas glaseadas en salsa "unagi" con alioli de cenizas, hierbas, pickles de la casa y sésamo negro; o los hongos en texturas (mousse de champiñones con portobellos confitados, girgolas y semillas tostadas).
Se destacan también las croquetas de mar, de pesca del día, langostinos, calamares y verdeo con alioli de ajo negro y algas con pickles de jengibre; "Nuestra oda al puerro", una reversión vegetal con puerros rostizados a las brasas, crema de puerros y papa; o las "chauchas tzatziki", con yogurt casero griego, pepino, pickles de sandía y hierbas frescas.
En los principales, están el aguachile de sandía,pescado fresco con aderezo de sandía, limón y jalapeños, moras y tomates frescos; el tataki de bife de chorizo con ponzu de naranja rostizada, verdeo, y cebolla morada en hojas de shizo; el salmón miso a las brasas, marinado con especias y yogurt especiado, sellado a las brasas, manzana y rabanitos frescos.
Otras opciones son el curry de langostinos con vegetales frescos, pan naan, arroz blanco, hierbas y chicharrón de arroz: y arroz verde de espárragos y panceta, un meloso con arvejas frescas y parmesano.
También se suman clásicos de la casa reversionados, como las costillas glaseadas con kimchi y batata a la miel, y el lomo al Malbec, servido con gratén de tubérculos, reducción de Malbec y jugo de res, y vegetales de estación.
La propuesta se completa con postrescomo el cremoso de choco (mousse amargo con tierra de cacao y crema inglesa), y los frutos rojos y mascarpone, con helado de yogurt casero y semifrío de mascarpone.
DiezTreinta - Dirección: Crámer 1030, Colegiales. Horarios: martes a jueves de 19:30 a 23:30; viernes y sábados hasta las 00:00. IG: @dieztreintarestaurante
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