En el corazón de Palermo Hollywood abrió Hierro Bodegón, un restaurante que nace con una premisa clara: reinterpretar el espíritu del bodegón porteño con una mirada moderna y de calidad.
Se trata de la nueva apuesta de los dueños de la famosa casa de fuegos Hierro, Francisco Giambirtone y Santiago Lambardi, en sociedad con los hermanos Diego y Gustavo Batica. El proyecto abrió sus puertas el pasado 3 de agosto, con el propósito de poner en valor nuestra cocina, sin perder su esencia ni su espíritu popular.
Con una identidad que definen como "bodegón neofolk", Cobre es una reinterpretación del clásico bodegón porteño. Respeta la tradición, pero evoluciona hacia una propuesta más moderna.
La decoración refuerza el concepto con un diseño escenográfico. El Dogo Argentino, emblema gráfico, es anfitrión y custodio del lugar: noble, elegante y cercano, encarna la mística del restaurante donde el cobre y la madera oscura marcan la estética.
El salón principal tiene capacidad para más de 90 personas y se complementa con una terraza privada, ideal para eventos empresariales y festejos. La barra, larga y luminosa, se convierte en protagonista, con banquetas altas y luz tenue que realza los tonos oscuros.
La carta ofrece una variedad de platos pensados para compartir. Bajo la dirección del chef ClaudioRomán, el menú recurre a técnicas como cocciones largas, fermentaciones, curados, ahumados y emulsiones.
En la sección de "Platitos y Picoteo", encontramos las empanadas fritas, de ossobuco; arancini con hongos de pino, jengibre y alioli de jalapeño; Revuelto Gramajo con jamón horneado, arvejas y papas pay; patitas de pollo con panceta ahumada y mermelada de vermouth; vitello tonnato con lomo, alcaparrones y huevo de codorniz, y mollejas con verdeo y papas rejilla.
Entre los principales, sobresalen la milanesa de lomo, que sale jugosa; suprema de pollo (también en versiones napolitana o fugazzetta); ravioles de ricota; canelones de acelga, y pesca del día con gremolata. También hay chuleta de cerdo con crema de sidra, y muslitos al ajillo con risotto.
Para terminar con panqueques de dulce de leche rogel; arroz con leche de coco y crumble; flan casero con crema, y affogato con helado de vainilla.
Al mediodía, el bodegón ofrece un menú especial disponible de lunes a viernes, de 12 a 16 h, con uno, dos o tres pasos a elección. Entre los principales hay alternativas como salchicha Frankfurter, muslitos de pollo a las brasas o milanesa de lomo. Para acompañar con ensaladas, papas en distintas cocciones o ñoquis de papa. Todas las propuestas incluyen bebida sin alcohol y, de forma opcional, se puede elegir el plato de la semana, una sugerencia del chef.
La carta de bebidas está a la altura de la propuesta culinaria.La selección de vinos acompaña los matices de cada plato. En tanto que la barra ofrece cócteles de autor y vermuts pensados para maridar el tapeo, la sobremesa o prolongar la noche, con creaciones originales como el Dogo Argentino, intenso y ahumado, elaborado con ron, panceta, choclo y Bitter Angostura.
Hierro Bodegón - Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo Hollywood. Horarios: lunes a jueves de 12:00 a 00:00; viernes y sábados, de 12:00 a 01:00 AM; domingos, de 12:00 a 17:00. IG: @cobrebodegon
Comer en la esquina. Un nuevo bodegón de Caballito, trae la opción que le faltaba al circuito de Pedro Goyena. Antes de que termine el invierno, esta apertura propone cazuela de lentejas, arroz meloso, un pastel de papa con osobuco, además de otros sabores del recetario porteño reversionados.
Una serie de encuentros que celebran la creatividad y la mesa compartida: recetas especialmente diseñadas para la ocasión, cócteles de autor y chefs invitados que reinterpretan el espíritu gastronómico de ORNO.
