Dante Liporace vuelve por sus fueros con nueva "Secuencia de la Vaca", está vez incluyendo partes del animal a las que antes no había llegado. La experiencia, dice el chef, está construida sobre una idea simple y radical: el acceso.
Gracias al trabajo conjunto con Muge (@muge_carnes), esta nueva edición incluye 14 tiempos, 5 capítulos y solo 8 lugares por noche, únicamente en la Chef's Table.
Señala Dante Liporace que "se recorre la vaca entera, sin concesiones". Por ejemplo, incluye "partes del animal a las que antes no llegábamos": al ojo de bife, mollejas y riñones, se suman pezuñas, cartílagos y cuernos, en una secuencia que propone mirar la vaca entera, desde su anatomía más profunda".
La experiencia, que comenzará el jueves 16 de abril y continuará durante todo el mes, estará acompañada por vinos de la Bodega Catena Zapata, seleccionados especialmente por el enólogo Alejandro Vigil.
Las reservas estarán disponibles exclusivamente a través de BigBox, a partir del jueves 9 de abril.
Espuma de polenta con chinchulines PyongYang.
Capítulo 1
Paté de hígado / Seso / Lengua / Corazón / Mondongo
Capítulo 2
Osobuco / Tuétano / Riñón / Chinchulín
Capítulo 3
Molleja / Carrillera
Capítulo 4
Tartare / OmaCarne (tres cortes)
Capítulo 5 Rabo
Algunos de los vinos incluidos son los siguientes: para el capítulo 1, una vertical de Angélica Chardonnay de cosechas viejas; para el 2, D. V. Catena L'Esploratore Ángulos (La Rioja); para el 3, Saint Felicien Seis Hileras Nebbiolo. A confirmar los capítulos 4 y 5.
Mollejas con cebollas y salsa Perigord.
MDL.BA - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Horarios: para el almuerzo, de miércoles a sábados de 12:00 a 15:00 (y para la cena de martes a sábados, de 19:00 a 23:00) - WhatsApp +54 9 11 5376-0000
El chef anfitrión de la casa, Félix Babini, recibirá el jueves 28 de mayo a Juan Pedro Rastellino para dar forma a un menú de pasos construido a partir de la materia prima de La Filiberta, proyecto impulsor de #SomosHumedal y pioneros en la cría de búfalos en Entre Ríos.
L'Atelier Bistró anuncia una nueva fecha de su ciclo de "Menú Degustación 2026", una propuesta que reúne cocina francesa y vinos especialmente seleccionados para la ocasión. En este caso de la Bodega Ernesto Catena Vineyards.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
Arroz cacio e pepe con corazón a la parissien
