Dante Liporace vuelve por sus fueros con nueva "Secuencia de la Vaca", está vez incluyendo partes del animal a las que antes no había llegado. La experiencia, dice el chef, está construida sobre una idea simple y radical: el acceso.
Gracias al trabajo conjunto con Muge (@muge_carnes), esta nueva edición incluye 14 tiempos, 5 capítulos y solo 8 lugares por noche, únicamente en la Chef's Table.
Señala Dante Liporace que "se recorre la vaca entera, sin concesiones". Por ejemplo, incluye "partes del animal a las que antes no llegábamos": al ojo de bife, mollejas y riñones, se suman pezuñas, cartílagos y cuernos, en una secuencia que propone mirar la vaca entera, desde su anatomía más profunda".
La experiencia, que comenzará el jueves 16 de abril y continuará durante todo el mes, estará acompañada por vinos de la Bodega Catena Zapata, seleccionados especialmente por el enólogo Alejandro Vigil.
Las reservas estarán disponibles exclusivamente a través de BigBox, a partir del jueves 9 de abril.
Espuma de polenta con chinchulines PyongYang.
Capítulo 1
Paté de hígado / Seso / Lengua / Corazón / Mondongo
Capítulo 2
Osobuco / Tuétano / Riñón / Chinchulín
Capítulo 3
Molleja / Carrillera
Capítulo 4
Tartare / OmaCarne (tres cortes)
Capítulo 5 Rabo
Algunos de los vinos incluidos son los siguientes: para el capítulo 1, una vertical de Angélica Chardonnay de cosechas viejas; para el 2, D. V. Catena L'Esploratore Ángulos (La Rioja); para el 3, Saint Felicien Seis Hileras Nebbiolo. A confirmar los capítulos 4 y 5.
Mollejas con cebollas y salsa Perigord.
MDL.BA - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Horarios: para el almuerzo, de miércoles a sábados de 12:00 a 15:00 (y para la cena de martes a sábados, de 19:00 a 23:00) - WhatsApp +54 9 11 5376-0000
En septiembre, Alo's desembarcará en el barrio porteño de Palermo con un nuevo restaurante que marcará el inicio de otra etapa para el proyecto del chef Alejandro Féraud. Con una propuesta renovada, un espacio más moderno y la misma cocina que lo convirtió en un referente de la gastronomía argentina, ahora desembarca en CABA.
Tiene 29 años, es parte del equipo de cocina de Crizia y fue seleccionado como uno de los 15 jóvenes cocineros de Latinoamérica y el Caribe que competirán en Ciudad de Panamá. Allí presentará su plato "La herencia y el mar argentino", ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana.
El viernes 7 de agosto, desde las 20:00, Merienda abrirá sus puertas para una edición especial de "Hospitalidad", un pop up que reunirá la cocina de Javier Hourquebie junto con Romina Cambiasso en una experiencia de cupos limitados.
Arroz cacio e pepe con corazón a la parissien
