Dante Liporace vuelve por sus fueros con nueva "Secuencia de la Vaca", está vez incluyendo partes del animal a las que antes no había llegado. La experiencia, dice el chef, está construida sobre una idea simple y radical: el acceso.
Gracias al trabajo conjunto con Muge (@muge_carnes), esta nueva edición incluye 14 tiempos, 5 capítulos y solo 8 lugares por noche, únicamente en la Chef's Table.
Señala Dante Liporace que "se recorre la vaca entera, sin concesiones". Por ejemplo, incluye "partes del animal a las que antes no llegábamos": al ojo de bife, mollejas y riñones, se suman pezuñas, cartílagos y cuernos, en una secuencia que propone mirar la vaca entera, desde su anatomía más profunda".
La experiencia, que comenzará el jueves 16 de abril y continuará durante todo el mes, estará acompañada por vinos de la Bodega Catena Zapata, seleccionados especialmente por el enólogo Alejandro Vigil.
Las reservas estarán disponibles exclusivamente a través de BigBox, a partir del jueves 9 de abril.
Espuma de polenta con chinchulines PyongYang.
Capítulo 1
Paté de hígado / Seso / Lengua / Corazón / Mondongo
Capítulo 2
Osobuco / Tuétano / Riñón / Chinchulín
Capítulo 3
Molleja / Carrillera
Capítulo 4
Tartare / OmaCarne (tres cortes)
Capítulo 5 Rabo
Algunos de los vinos incluidos son los siguientes: para el capítulo 1, una vertical de Angélica Chardonnay de cosechas viejas; para el 2, D. V. Catena L'Esploratore Ángulos (La Rioja); para el 3, Saint Felicien Seis Hileras Nebbiolo. A confirmar los capítulos 4 y 5.
Mollejas con cebollas y salsa Perigord.
MDL.BA - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Horarios: para el almuerzo, de miércoles a sábados de 12:00 a 15:00 (y para la cena de martes a sábados, de 19:00 a 23:00) - WhatsApp +54 9 11 5376-0000
Cabe destacar que Niño Gordo se sumó a JRE-Jeunes Restaurateurs, la red internacional que reúne a más de 400 restaurantes de 20 países. Es el primer restaurante argentino en formar parte de esta asociación.
El restaurante y listening bar de Colegiales, ofrecerá este jueves 16 de julio una cena con nuevas versiones de platos representativos de la casa. La propuesta incluirá entradas como las berenjenas unagi, principales como el tataki reversionado con bife de chorizo marinado, postres y maridaje opcional.
El jueves 16 de julio, Facundo Berti y Pedro Alperowicz encabezarán una degustación guiada de ocho quesos artesanales maridados con vinos seleccionados. La propuesta forma parte del ciclo Club PORTE, y cuenta con cupos limitados.
Arroz cacio e pepe con corazón a la parissien
