Conociendo a Andreina Protti, la chef de Baires Grill
Domingo, 17 de agosto de 2025
Baires Grill no es solo un restaurante: es un pedacito de la Argentina en el exterior. Con ocho locaciones activas -siete en Miami y una en Nueva York- y una nueva apertura en camino en Orlando, se ha convertido en la cadena de cocina argentina más grande fuera del país. Detrás de cada plato está Andreina Protti, chef ejecutiva del grupo.
Argentina de nacimiento, formada en el Instituto Argentino de Gastronomía, Andreina Protti encontró su camino entre los fuegos después de años como diseñadora gráfica.
Andreina Protti.
Su llegada a Baires Grill fue tan casual como determinante: comenzó vendiendo tortas caseras, pero pronto notó que aquel restaurante -con muchísimo movimiento y pocos recursos técnicos-, necesitaba una transformación. En 2007, aceptó el desafío.
Desde entonces, su misión ha sido clara: mantener viva la gastronomía argentina sin adaptaciones ni atajos, con el respeto por los productos y una conexión emocional que traspasa el plato.
Empanadas, milanesas, carnes a la parrilla, flan mixto: los clásicos no fallan y ya son parte del ritual de los clientes que visitan Baires Grill año tras año.
Aun así, Andreina no deja de innovar. A través de la sección Chef Selection, suma creaciones estacionales propias y de los miembros de su equipo, en quienes deposita confianza, guía y reconocimiento.
"El equipo lo es todo. El corazón de una cocina no es la tecnología ni el menú. Son las personas", enfatiza la chef..
Hoy, en el marco de la alianza entre Baires Grill y la Asociación del FútbolArgentino de cara al Mundial 2026, Andreina prepara sus cocinas para vivir otra fiesta de sabor, fútbol y argentinidad compartida.
Porque si algo define a Baires Grill es eso: una mesa abierta donde la comida es puente, memoria y celebración.
El chef anfitrión de la casa, Félix Babini, recibirá el jueves 28 de mayo a Juan Pedro Rastellino para dar forma a un menú de pasos construido a partir de la materia prima de La Filiberta, proyecto impulsor de #SomosHumedal y pioneros en la cría de búfalos en Entre Ríos.
L'Atelier Bistró anuncia una nueva fecha de su ciclo de "Menú Degustación 2026", una propuesta que reúne cocina francesa y vinos especialmente seleccionados para la ocasión. En este caso de la Bodega Ernesto Catena Vineyards.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
