Obrador Mishiguene es el último proyecto local del chef Tomás Kalika, después de Mishiguene Fine Dining, el Café y la Rotisería. En este caso, el local de Palermo ofrece platos de la cocina israelí clásicos y reversionados como en los demás espacios, pero suman la parrilla al carbón. En este Obrador, también se elabora la panadería artesanal que abastece a todos los locales.
Obrador Mishiguene - Dirección: Cerviño 4417, Palermo. Teléfono: +54 9 11 7216-1226. Horarios: martes a jueves de 7:30 a 23:00; viernes de 7:30 a 00:00; sábados de 10:00 a 00:00, y domingos de 10:00 a 18:00. Precio: $$$. Reservas: https://obrador-mishiguene.meitre.com/ - IG: @obradormishiguene
Mishiguene no para de crecer, siempre con variantes que hacen más atractiva la propuesta de todos sus locales. Por un lado, el original, con su alta cocina que revolucionó todo lo conocido hasta ese momento en materia de culinaria israelí. Luego surgió Mishiguene Café, con una tónica un poco más simple; más tarde Mishiguene Rotisería y, desde hace algunos pocos meses, Obrador Mishiguene.
La locación es la misma donde había un local conocido para el chef Tomás Kalika, que resultaba ideal para retomar la idea de incorporar el fuego (parrilla al carbón), que es la principal diferencia con los demás Mishiguene.
Así es que en la carta ofrecen diversos cortes seleccionados de carnes de pastura como ojo de bife y entraña (la que probamos, salió jugosa y muy tierna). Además, cuentan con pesca del día entera, merguez de cordero, langostinos, kebab de pollo y la infaltable hamburguesa Mishiguene con pan brioche, mayonesa casera, pepinos encurtidos, tomate, lechuga, cebolla y queso gruyère. Una bomba atómica. Cada plato se acompaña con salsas caseras, como tahina, zhoug y tomatillo.
El otro factor diferencial de Obrador Mishiguene es su panadería artesanal, elaborada con harina orgánica y fermentación natural. Cada día, producen piezas como jalá (clásica o con ajo y romero), pan de campo (con y sin semillas), focaccia de verduras, bagel (tradicional, con cebolla, con amapola y con kummel) y de Jerusalén, laffa, croissants (clásico y relleno con almendras, chocolate y dulce de leche), medialunas y rolls (de canela y sumac y de chocolate).
Esta producción abastece además a Café Mishiguene, Rotisería Mishiguene y Mishiguene Fine Dining, funcionando como el centro de elaboración de todo el grupo.
La ambientación es similar a la de otros locales de la marca, con el celeste y blanco de rigor, y tonos naranja, con mesas comunitarias, barras con vista a la calle y la gran mesa central. Afuera, el espacio también cuenta con lugares en la vereda para quienes prefieran disfrutar al aire libre si el clima acompaña.
La cocina a la vista, ubicada detrás de una barra, permite apreciar la elaboración en tiempo real de los platos y los panificados, exhibidos en vitrinas y repisas. Uno de los elementos distintivos del espacio, es una escultura -común a los otros locales-, que cuelga del techo y representa a una figura híbrida entre Poseidón y un rabino, con una menorá en mano y cola de pez, que simboliza la conexión espiritual, la diáspora y la buena fortuna en la tradición judía.
La propuesta gastronómica de Obrador Mishiguene también incluye una sección "Schmear, Nosh, Mezze", con pequeñas raciones de arenques a la crema, latkes, falafel, niños envueltos, labneh, tabule, varenikes, guefilte fish y shakshuka.
Probamos el infaltable hummus clásico, cremoso, sin dudas uno de los mejores de la ciudad (hay también otras versiones con remolacha, con huevos, hongos, brócoli y carne). Y también babaganoush de berenjenas ahumadas, y tzatziki de manzanas y pepinos, con eneldo.
Hay bagels con lox de trucha ahumada, queso crema y alcaparras, y mesivá con cebolla de verdeo, palta, tomate y huevos revueltos. El pastrón es otro plato que no puede faltar, que probamos con pan pletzalej, apto inclusive para compartir.
Para cerrar la experiencia, la selección de postres consta de preparaciones típicas como baklava, strudel y babka, así como también mousse de chocolate o de maracuyá, tarta de queso y frangipane del día. Durante todo el día ofrecen cafés, jugos, batidos, mocktails y, para almuerzos y cenas, una carta de vinos muy variada y como etiqueta propia de la casa, una creación de la Bodega Catena Zapata.
Lo que más vale resaltar es la relación precio calidad, ya que, tanto en el Obrador, como el Café y la Rotisería, los valores son parecidos y muy accesibles.
Bestial está ubicado en el rooftop de un piso 11, aunque se nos asemeja mucho más alto todavía por lo imponente de la vista. Quizás eso sea porque si uno mira hacia el río de la Plata, no hay edificios elevados. Con la vista del cuartel del Regimiento de Patricios en primer plano, el panorama se extiende hacia las costas uruguayas. Y, adentro, todo es estridente e impactante. La propuesta nos remite hacia la culinaria nikkei, y la coctelería va acompañada de "cabezas bestiales" dentro de la cuales se colocan los vasos. Ahora también abren al mediodía tres veces por semana.
Pocas veces confluyen, al mismo nivel de eficiencia, los tres elementos esenciales de un restaurante: cocina, ambiente y servicio. Eso es lo que sentimos luego de vivir la experiencia de O-satori, el omakase ubicado en el piso 23 del Hotel Buenos Aires Marriott (ex Panamericano).
Una imponente esquina a pasos de Plaza Serrano, da lugar a este nuevo restaurante de tres plantas, donde los ahumados son protagonistas. Foga es un nombre de fantasía, según nos cuentan, que no tiene ni traducción ni significado alguno. El local impresiona por sus diferentes espacios: salón principal en la planta baja, privado en la segunda y bar que tomará relevancia con la llegada de la primavera en la terraza. Carnes, vegetales, panes y demás, todo pasado por humo.
