Bigalia Vera Pizza Napoletana se ha consolidado como la única pizzería de Mendoza certificada como "Pizza DOC", un reconocimiento que avala su compromiso con la tradición y autenticidad de la verdadera pizza al estilo napolitano. Desde su apertura en 2021, viene marcando la diferencia al ofrecer una propuesta que respeta las técnicas originales de Nápoles y utiliza exclusivamente ingredientes de origen italiano.
La propuesta sigue las reglas de la pizza tradicional de esa ciudad, es decir fermentación lenta, bordes aireados (cornicioni) y cocción a alta temperatura en un horno traído especialmente desde Italia. Además, está la selección de ingredientes con Denominación de Origen Protegida (DOP), como pomodoro San Marzano, farina "00", prosciutto di Parma y mozzarella fior di latte, lo cual garantiza una experiencia genuina.
Inspirados en la nueva ola de la pizza napolitana contemporánea, los pizzaioli viajan cada seis meses a Italia para perfeccionar técnicas con maestros como Carlo Sammarco, Vincenzo Fotia, Diego Vitagliano y Vincenzo Capuano, asegurando que la propuesta se mantenga siempre a la vanguardia.
La base de esta especialidad se hace con una masa fina y elástica que es suave al tacto. Se caracteriza por su sabor fresco y auténtico, con una combinación de tomate, mozzarella y albahaca que es intensa, pero equilibrada. Se estira a mano y debe ser lo suficientemente delgada para que resulte ligera y aireada al hornearse.
Uno de los rasgos distintivos es el borde elevado, conocido como cornicione, que se hincha durante la cocción en el horno de leña y adquiere un aspecto burbujeante y crujiente. Para su preparación, se utilizan ingredientes como mozzarella de búfala fresca, tomates San Marzano DOP, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca, esenciales para lograr su sabor característico.
El secreto de su popularidad radica en su simplicidad. Las versiones más auténticas solo llevan tres ingredientes: tomate, mozzarella y albahaca, lo que permite que los sabores básicos destaquen y se complementen a la perfección.
Esta especialidad se cocina en un horno de leña a altas temperaturas (generalmente alrededor de 475 grados Celsius), lo que permite una cocción rápida en menos de 90 segundos. Esto asegura que la masa no se seque, y que los ingredientes conserven su frescura y sabor.
Su tamaño estándar es de 11-12 pulgadas (28-30 cm). Para ser considerada una Vera Pizza Napoletana, debe cumplir con ciertos estándares de calidad y autenticidad establecidos por la Accademia Nazionale Pizza DOC en Italia. Esto incluye requisitos específicos para ingredientes, técnicas de cocción y presentación. Bigalia es la única pizzería de Mendoza que cuenta con todas las certificaciones e ingredientes italianos.
El espacio también juega un papel clave en la experiencia. Inspirado en los barrios más emblemáticos de Nápoles, el ambiente combina materiales rústicos con detalles vibrantes que evocan la calidez y energía de la ciudad.
El horno ocupa el centro de la escena, lo que permite a los comensales ser testigos del proceso artesanal. La terraza, con música italiana de fondo, es ideal para disfrutar al aire libre mientras que, en el interior, un detalle especial rinde homenaje a Diego Maradona.
La oferta gastronómica se complementa con una cuidada selección de vinos, tragos y aperitivos. La carta incluye etiquetas argentinas e italianas, espumantes, vermut, spritz y cervezas artesanales.
Entre los clásicos se destacan la Margherita, con pomodoro San Marzano y mozzarella fior di latte; pancetta e funghi, con provolone stagionato, funghi portobello y olio al tartufo; y burrata e prosciutto, flambeada en la mesa para potenciar su textura y sabor.
Para un final perfecto, proponen tiramisú de estilo napolitano y gelato artigianale al pistacchio.
Bigalia Vera Pizza Napoletana - Avenida Sarmiento 776 - Mendoza Ciudad. Abierto todos los días de 11:30 a 00:30 - bigalia.com.ar -Aclaración: los precios de la carta se actualizan en la web.
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