Ubicado en Puerto Madero y a un año de su apertura, Mare by Fran, es el restaurante que celebra la unión de La Parolaccia y Fran Rosat, quienes han colaborado para crear este espacio enfocado en pescados y mariscos.
La Parolaccia y Fran Rosat, chef propietario de Lo de Fran, en Mar del Plata, decidieron hace un año unir sus conocimientos para crear Mare by Fran. Este restaurante trae el mar a Buenos Aires con platos protagonizados por pescados y mariscos.
Francisco Rosat creció en Mar del Plata y aprendió todo sobre los productos de mar de la mano de su padre, propietario de un frigorífico y distribuidora especializada en pesca marítima.
Fue allí donde, entre filetes y filetes, probando pesca fresca y langostinos crudos a su corta edad, adquirió los conocimientos necesarios para ser un experto en el tema. Ya a los 15 años y, con un impulso que lo llevaba a dedicarse a la cocina, comenzó su largo camino en el restaurante de un amigo de su padre.
Luego llegó a Buenos Aires a estudiar en el IAG, lugar que le abrió las puertas para continuar sus estudios en Bilbao, en una de las mejores instituciones gastronómicas del País Vasco.
En Mare by Fran, además de su elegante ambientación, en la que predomina la madera y el color azul, este lugar cuenta con un mobiliario excepcional. El salón luce unas imponentes peceras, rodeadas de azulejos turquesas. También ofrece un sector de sillones, junto a sus grandes ventanales.
El exterior, por su parte, cuenta con una privilegiada vista a los diques de Puerto Madero y es ideal cuando el clima acompaña.
La propuesta de cocina se destaca sobre todo porque Rosat incorporó su cartera de proveedores de la costa argentina, lo que garantiza una calidad superior y una gran variedad de pescados y mariscos, con opciones como merluzón, abadejo, mero, corvina, chernia, bonito, lenguado, pez limón y anchoa de banco, dependiendo la época del año.
La carta también exhibe preparaciones con atún rojo, chipirones, langostinos, pulpos, calamares, vieiras y mejillones.
Algunos de los platos recomendados son los chipirones a la plancha con papas de campo y cebolla caramelizada; langostinos con panceta ahumada y alioli; stracciatella con langostinos, chipirones y almendras, y fritto misto con pesca blanca, langostinos, mejillones y chipirones.
A su vez, la sección de "Crudos" es protagónica en la cocina de Fran, destacándose el tartar de atún rojo con crema de palta, lima y salsa Mare; el crudo de pulpo con salsa Mare, crocante de maíz y chalaca peruana.
Según la especie, la pesca del día se cocina a la plancha o a la parrilla, únicamente con aceite, para darle el protagonismo correspondiente al producto. Si la idea es probar varios pescados, se puede optar por la parrillada, que se compone de una selección de frutos de mar.
La infaltable sección de "Pastas" se complementa con variedad de pescados y mariscos, como fusilli con mejillones chistorra y azafrán; spaghetti (De Cecco) ai frutti di mare, y malfatti de salmón rosado con crema de puerros. También sirven risotto con frutti di mare o chipirones, langostinos y ralladura de limón.
Además, Mare by Fran ha lanzado un nuevo menú porteño de 4 pasos, disponible todos los días por $ 38.000 (valor de noviembre de 2024). Entre las opciones de entrada, se pueden elegir chipirones a la plancha, tiradito de pesca blanca, tartar de salmón o empanada de mar.
Entre los principales, fusilli al fierrito mare e monti; ravioli neri panna e gamberi; pesca fresca del día, o risotto alla pescatora.
Y, como postre, ganache de chocolate semiamargo; sopa de chocolate blanco; tiramisú de la casa, o flan de claras.
El menú también incluye un aperitivo de bienvenida, agua o gaseosa, un café o té con petits fours, una copa de limoncello y una botella de vino de 750 ml D. V. Catena (cada dos personas).
Mare by Fran - Dirección: Alicia Moreau de Justo 1170, Puerto Madero. Horarios: todos los días, de 12:00 a 16:00, y de 20:00 a 01:00. WhatsApp: +54 9 11 5302-7598. Reservas:Wokkiapp. Instagram:@marebyfran
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