Otro pelotazo en contra y van...Miércoles, 13 de noviembre de 2024Nobleza obliga: nos comimos un garrón. Anoticiados hace algunos días de una lista llamada "The Best Chefs Awards", en la que le habían otorgado 2 Cuchillos (al igual que en Michelin hay 1, 2 y 3 Estrellas = Cuchillos) a los argentinos Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez, creímos inocentemente que se trataba de una guía más seria que las que ya conocemos de sobra. Pero no, en este caso no se trata de los que están, sino de los que no están. No objetamos a los 11 argentinos que figuran, pero nos parece absurdo que no hayan premiado, por ejemplo, a chefs de la calidad de Dante Liporace y Martín Rebaudino. Y al final les tiramos una perlita.
One knife, two knives, three knives. Pero también 0 knife. Es lo mismo que 1, 2 y 3 Estrellas Michelin. En este caso, se trata de una lista llamada "The Best Chefs Awards", que distinguió a 11 cocineros argentinos.
Cinco de ellos recibieron 2 Cuchillos: Gonzalo Aramburu (Aramburu); Javier Rodríguez (El Papagayo, Córdoba); Agustín Balbi (Andó, Hong Kong); Tomás Treschanski (Trescha) y Guido Tassi (Don Julio y El Preferido).
Los otros seis son Fernando Rivarola (El Baqueano, Salta); Julio Martín Báez (Julia; Franca); Patricio Negro (Sarasanegro, Mar del Plata); Sebastián Weigandt (Azafrán, Mendoza); Gabriel Oggero (Crizia) y Tomás Kalika (Mishiguene).
Esta lista comenzó a nombrar a los que considera chefs más reconocidos en 2017, aunque el sitio "The Best Chefs" había nacido dos años antes, por obra y gracia de una polaca llamada Joanna Slusarczyk autodenominada "neurocientífica" y el italiano Cristian Gadau (dicen que es un gastrónomo).
Nadie sabe a ciencia cierta cómo se hace para calificar a los cocineros, si se visita a los restaurantes donde trabajan, si se basan en otros rankings (pareciera que sí, aunque no figure esta vez Narda Lepes); si hay jurados o inspectores locales de cada país y si existe un sistema de votación o solo los nombran a dedo. Más y más lobby, pareciera ser el quid de la cuestión.
No hay chefs argentinos con 3 Cuchillos. El número 1 del mundo resultó ser el danés Rasmus Munk; segundo fue el español Albert Adriá, y tercero otro danés, Eric Vildgaard.
Lo cierto, en este caso, es que no cuestionamos en general a los que están, sino a los que no están. Otra vez lo mismo, un nuevo golazo en contra. Por ejemplo, sería bueno que alguien explique por qué no figuran Dante Liporace (Mercado de Liniers) ni Martín Rebaudino (Roux).
O bien por qué no está Darío Gualtieri, por su trayectoria y porque al igual que Guido Tassi trabaja en una parrilla (Lo de Jesús).
Mencionamos a estos tres grandes cocineros argentinos, cuya presencia en esa lista sería inobjetable, aunque nosotros mismos tenemos nuestros propios criterios que nos llevan a pensar que si está éste o aquél, por qué no están fulano o mengano.
Por último, aquí no se reconoce a los restaurantes sino a sus chefs. Por eso nos llamó mucho la atención ver una foto en el Instagram oficial de uno de los restaurantes en los que se desempeña uno de los 11 mencionados (búsquenla), en la que se ve al dueño en primer plano y al chef detrás suyo.
Una perlita realmente, porque o se trata de un exceso de ego o un error inexplicable porque le quita mérito a quien se ganó justificadamente figurar en ese ranking. Sánchez no te enganches, dice el conocido refrán.
Nobleza obliga: nos comimos un garrón. Anoticiados hace algunos días de una lista llamada "The Best Chefs Awards", en la que le habían otorgado 2 Cuchillos (al igual que en Michelin hay 1, 2 y 3 Estrellas = Cuchillos) a los argentinos Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez, creímos inocentemente que se trataba de una guía más seria que las que ya conocemos de sobra. Pero no, en este caso no se trata de los que están, sino de los que no están. No objetamos a los 11 argentinos que figuran, pero nos parece absurdo que no hayan premiado, por ejemplo, a chefs de la calidad de Dante Liporace y Martín Rebaudino. Y al final les tiramos una perlita.
One knife, two knives, three knives. Pero también 0 knife. Es lo mismo que 1, 2 y 3 Estrellas Michelin. En este caso, se trata de una lista llamada "The Best Chefs Awards", que distinguió a 11 cocineros argentinos.
Cinco de ellos recibieron 2 Cuchillos: Gonzalo Aramburu (Aramburu); Javier Rodríguez (El Papagayo, Córdoba); Agustín Balbi (Andó, Hong Kong); Tomás Treschanski (Trescha) y Guido Tassi (Don Julio y El Preferido).
Los otros seis son Fernando Rivarola (El Baqueano, Salta); Julio Martín Báez (Julia; Franca); Patricio Negro (Sarasanegro, Mar del Plata); Sebastián Weigandt (Azafrán, Mendoza); Gabriel Oggero (Crizia) y Tomás Kalika (Mishiguene).
Esta lista comenzó a nombrar a los que considera chefs más reconocidos en 2017, aunque el sitio "The Best Chefs" había nacido dos años antes, por obra y gracia de una polaca llamada Joanna Slusarczyk autodenominada "neurocientífica" y el italiano Cristian Gadau (dicen que es un gastrónomo).
Nadie sabe a ciencia cierta cómo se hace para calificar a los cocineros, si se visita a los restaurantes donde trabajan, si se basan en otros rankings (pareciera que sí, aunque no figure esta vez Narda Lepes); si hay jurados o inspectores locales de cada país y si existe un sistema de votación o solo los nombran a dedo. Más y más lobby, pareciera ser el quid de la cuestión.
No hay chefs argentinos con 3 Cuchillos. El número 1 del mundo resultó ser el danés Rasmus Munk; segundo fue el español Albert Adriá, y tercero otro danés, Eric Vildgaard.
Lo cierto, en este caso, es que no cuestionamos en general a los que están, sino a los que no están. Otra vez lo mismo, un nuevo golazo en contra. Por ejemplo, sería bueno que alguien explique por qué no figuran Dante Liporace (Mercado de Liniers) ni Martín Rebaudino (Roux).
O bien por qué no está Darío Gualtieri, por su trayectoria y porque al igual que Guido Tassi trabaja en una parrilla (Lo de Jesús).
Mencionamos a estos tres grandes cocineros argentinos, cuya presencia en esa lista sería inobjetable, aunque nosotros mismos tenemos nuestros propios criterios que nos llevan a pensar que si está éste o aquél, por qué no están fulano o mengano.
Por último, aquí no se reconoce a los restaurantes sino a sus chefs. Por eso nos llamó mucho la atención ver una foto en el Instagram oficial de uno de los restaurantes en los que se desempeña uno de los 11 mencionados (búsquenla), en la que se ve al dueño en primer plano y al chef detrás suyo.
Una perlita realmente, porque o se trata de un exceso de ego o un error inexplicable porque le quita mérito a quien se ganó justificadamente figurar en ese ranking. Sánchez no te enganches, dice el conocido refrán.
