"Desde 1934, brindando calidad. Haciendo buena pizza. Gracias a ustedes. A sus padres. A sus abuelos". Así reza el cartel con el que El Cuartito, la clásica pizzería de Buenos Aires recibe a sus clientes. Para festejar sus 90 años, se llevó a cabo un festejo en el que participó Bodegas López, uno de sus proveedores históricos más consecuentes.
El Cuartito cumplió nada menos que 90 años de vida. Si la cifra ya de por sí impresiona, lo es mucho más en un país tan caótico como el nuestro. Su popularidad excede al público local, que se siente atraído por esa pizza porteña única que es patrimonio de los argentinos.
El nombre de la pizzería alude a la diminuta habitación con la cual nació, en aquel entonces como despacho de bebidas y porciones de pizza entregadas envueltas con un simple papel a través de una ventanita.
Como solía ocurrir en esos tiempos sin redes sociales, ni televisión siquiera, el crecimiento se fue dando por la publicidad boca a boca de los clientes. Así fue como se agrandaron y hoy siguen más firmes que nunca en ese local de la calle Talcahuano N° 937 entre Marcelo T. de Alvear y Paraguay.
Como es costumbre en muchos locales gastronómicos de la ciudad, pareciera que en sus paredes no quedara un solo espacio libre. Fotos, recuerdos de clientes, figuras del tango y el deporte, todo le da forma a una ambientación típicamente porteña.
Allá por el año 2019, previamente al desastre de la pandemia y cuando El Cuartito cumplía 85 años de su fundación, la casa recibió de parte de la Legislatura el sello de "Lugar Patrimonial de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires".
El pasado viernes 27 del actual, los propietarios actuales que llevan medio siglo al frente del negocio, fueron reconocidos por la misma Legislaturaporteña, junto a Bodegas López, que desde hace 40 años es proveedora casi exclusiva de vinos, y la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APPyCE).
Si hubiera que elegir una pizza símbolo de El Cuartito, ésa sería la fugazzetta rellena con doble masa, atiborrada de queso y cebolla, como nos gusta a los argentinos. La de jamón y morrones es otro clásico, sin dudas, además de la de muzzarella, la fugazzetta simple, la de jamón y morrones, la napolitana.
Brindemos por muchos años más de El Cuartito y, si fuera con un Montchenot con el número 90 en su etiqueta, como el que les obsequió Eduardo López en nombre de la bodega, pues mucho mejor.
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
Escaleras arriba, en el living, Winston Club invita a descubrir la cocina de Jonás Alba y Jeremías Cacino, chef y souschef, respectivamente. Una propuesta que, como ellos mismo la definen, se apoya en cuatro pilares: historia, tradición, memoria y producto.
El miércoles 26 de noviembre, desde las 20:00, tendrá lugar una nueva edición de "La Huella de los Valientes". La cita es en Berria by Sagardi y, en esta oportunidad, Iñaki López de Viñaspre recibirá nada menos que a Gonzalo Aramburu.
