Uddo es un nuevo restaurante especializado en la cocina nikkei, un estilo que tanto ha pegado masivamente en el público porteño. El nombre Uddo, en japonés significa "madera", un elemento omnipresente en este local situado en Las Cañitas. El itamae de la casa, Alejandro Silva, de vasta experiencia en este tipo de culinaria, se destaca por su precisión y técnica en el armado de cada pieza.
Uddo - Dirección: Migueletes 688, Las Cañitas. Horarios: lunes a sábados 12:00 a 16:00, y de 19:00 a 23:30. Instagram: @uddorestaurant
Ya desde el vamos, conociendo que uno de los socios de este novel emprendimiento es el dueño de Tenkuu, el reconocido restaurante de sushi y cocina asiática, las expectativas eran muchas. Y, cuando esto sucede, pueden ocurrir dos cosas: te vas decepcionado o, en su defecto, la experiencia te reconforta los sentidos (y el alma, también).
Itamae Alejandro Silva.
Finalmente, y a modo de adelanto de lo que vamos a describir a continuación, el resultado fue este último. La locación de Uddo pone sobre la mesa, de alguna manera, otro punto de inflexión, que significa revalorizar un polo gastronómico que venía perdiendo calidad en los últimos años.
Hay que decir que la ubicación que nos concedieron, en la barra y sobre el extremo en el cual estaba trabajando el itamae Alejandro Silva, resultó privilegiada porque en este tipo de lugares te ofrece la chance de observar cómo preparan las sutiles piezas que uno va degustando en un derroche de sabores y aromas incomparables.
Alejandro es un gran conocedor de la cocina nikkei, que en las últimas dos décadas ha alcanzado un nivel de popularidad en el público local que aún hoy nos resulta sorprendente. Nos cuenta, mientras nos prepara las primeras piezas de la degustación que pasó por Osaka y Páru, entre otros lugares reconocidos.
Si la madera, en lengua japonesa, es el nombre elegido para el lugar, no podemos decir otra cosa que Uddo es un restaurante de "buena madera", de la mejor, porque está a la altura de los referentes en el rubro. Lo que no es poco decir.
En esta situación, lo mejor que uno puede hacer es pedir que el sushiman te arme un omakase, es decir que sea él mismo quien elige el menú, tanto de la barra como de la cocina. El factor sorpresa le agrega un condimento extra a la experiencia.
Y así fueron sucediéndose delicias como el tiradito tsurai (láminas de pesca blanca, ralladura de lima, sal marina, pimienta rosa, jalapeño y salsa oriental, con su nota picante), y las Uddo gyozas (dumplings abierto de langostino y cerdo).
También el ceviche "Tamarindo", que sale con trucha, pepino, cilantro, rocoto, y cebolla morada. La salsa es cítrica agridulce de tamarindo, y se completa con crispy wonton.
A continuación, el sushiman fue enviándonos nigiris clásicos y "Uddo", de a dos piezas, para que se pudiera así probar mayor cantidad de variedades. Por ejemplo, entre los primeros de trucha patagónica, de pulpo español y "unagi" de anguila en salsa agridulce.
De los especiales, el "Belly" es de ventresca de trucha flambeada con tare y terminado con quinua crocante; "Sake trufado" también de ventresca con aceite de trufa, ralladura de lima y cristales de sal marina, y "Spicebi" de langostinos, emulsión de rocotos ahumados, aceite especiado y eneldo.
Hay 18 variedades de rolls, como "Harusame", trucha sellada en manteca japonesa, queso y palta, más fideos crocantes harusame por arriba; o bien "Maguro tartar" con langostino furai, palta, topping de tartar de atún rojo, salsa nikkei acevichada, quinua crocante y ciboulette.
Tientan el hot tartar (maki empanado de palta y ciboulette, coronado con tartar de trucha al eneldo), y el del fuego (negui furai y queso crema, coronado con chupe de centolla). Las tablas incluyen 14 piezas, ya sea con variedad de nigiris y sashimi; de nigiris Uddo; o la clásica de solo trucha.
De la cocina, probamos "chaufa aeropuerto de mar", o sea arroz saltado peruano, tortilla de huevo y semillas de quinua con salsa japonesa (también puede pedirse la agridulce de tamarindo).
Sobresalen en este rubro, además, el curry casero ya sea con langostinos, lomo o veggie; y el Mongolian Beef (finas láminas de lomo tiernizado y marinado en salsa de soja y jengibre servido con salsa agridulce taiwanesa, verdeo y arroz blanco).
La degustación incluyó diversas copas de vino elegidas por nuestra amable anfitriona, Alejandra. Cabe destacar que cuentan con una interesante carta, que armó el sommelier Sergio Disensa. Cuentan además con la opción de coctelería, así como sake japonés y cervezas, que le va muy bien a este tipo de comida.
Para el final, la carta exhibe cinco postres, destacándose la torta húmeda de chocolate con crema de wasabi y tierra de cacao; así como el semifreddo helado de jengibre y limón.
Bienvenido sea Uddo, un restó de buena madera, a la altura de los mejores nikkei de la ciudad, con una relación precio calidad muy destacada.
El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.
Fotos: Julián de Dios y Gentileza Uddo.
