Presentaron nuevos platos estacionales en La Locanda, el ristorante de Daniele Pinna. Un menú que incluye "Especiales de Otoño", ideales para hacer frente a los fríos de mayo.
Daniele Pinna cambió la carta adecuándola a la estación otoñal, con platos que de solo mencionarlos se nos hace agua la boca.
Por el lado de las entradas encontramos "Al Forno", chorizo con provoleta ahumada con ensalada de palta, ajíes, tomates y cebollas; "Catalo Romana" (porchetta tibia con ensalada de rúcula salvática, tomate y apio; carpaccio de ternera con salsa de limón, alcaparras y queso estacionado; "Búfala Caprese" de mozzarella. tomate fresco y albahaca; burrata con rúcula salvática, berenjenas asadas y tomate confit), y berenjenas asadas, frutas secas, cebolla colorada con una salsa de yogur de búfala.
Otras opciones son las siguientes: "Russa" (ensalada rusa con langostinos, papas, huevo pasado por agua y alioli de limón; "Caprese di Mare" (anchoas con tomates, zucchini, mozzarella y pistacchio); "Carpaccio de Lago" (carpaccio y caviar de trucha con salsa de yogur y hierbas aromáticas).
Además, albóndigas de bondiola con "una salsa tostada y una montaña de queso"; Lasaña de berenjenas fritas con salsa de tomate fresco y queso mozzarella.
Pasando a los principales, encontramos "Spaghetti al Limone" (spaghetti con salsa de limón y carpaccio de langostinos); "Trofie al Ragu di Pesce" (pasta trofie con ragú de pescado fresco, rúcula salvática y un poco de queso Gouda.
La versión de "Lasañae Toscana" lleva pasta verde de espinaca con ragú de jabalí y queso Parmigiano Reggiano al horno, y hay otra opción como la "Lasagnola Genovesa" con pesto, queso Gorgonzola, zucchini crocantes y nueces.
Un plato con más calorías es la carrillera vacuna en cocción lenta en sus propios jugos, acompañada de polenta cremosa. Se completa con milanesa de bife de chorizo con puré de papas de la casa, así como asado de tira en costillar de ternera, también en cocción larga y el mismo puré.
Los "Especiales de Mayo" son seis, a saber: casoncelli de ricota de oveja y verduras, salteado con tomates al horno; ravioles rellenos de pollo a la parrilla con salsa de morrones asados; ñoquis de sémola a la romana con salchichas porcinas e hinojos al gratén; fettuccine fatte in casa con crema de zucchini y gambas; risotto parmigiano con carpaccio de ternera y alcaparras fritas; o cartoccio de pesca del día.
Los postres son "Crostatta di Limone (masa frola al limón con frutas de temporada; "Torta di Formaggio (torta cremosa de ricota de oveja acompañada de frutos rojos; tiramisú ricetta della mamma, a base de bicotti, café Segafredo, mascarpone y sabayón; "Affogato al Caffé" y un clásico de la casa: mousse de chocolate batido en la mesa con sal, pimienta y aceite de oliva.
La Locanda - Direccion: José León Pagano 2697 Palermo. Teléfono: 15 5624 9093. Horarios: lunes a sábados de 12:00 a 00:00; domingos cerrado. IG: @lalocandaristorante
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
Fotos: Facundo Manoukian
