Abrió sus puertas el pasado 5 de enero, por iniciativa de moscovitas afincados en nuestro país. El bartender, Iván Semchenko, también es ruso y trabajó en el legendario Pub & Bar Delilcatessen de Moscú. Cuentan además con una interesante carta de comidas. Un lugar para visitar y sorprenderse.
Faro podría ser un bar más en el ajetreado barrio de Palermo, en este caso en el denominado Hollywood, Gorriti 5801 haciendo esquina con Carranza. Pero no es así, en especial por el origen de sus dueños y del bartender, todos ellos rusos de la capital del país más grande del mundo: Moscú.
Va de suyo que el protagonismo de la casa es la coctelería y su responsable se presenta así: "Soy Iván Semchenko, tengo 31 años, originario de Moscúy llevo más de 12 años trabajando en el sector HoReCa, 10 de los cuales de forma profesional".
Iván acredita, nada menos, que haber trabajado en el legendario Pub & Bar Delicatessen de su ciudad natal, en el cual en seis años y medio ascendió de bartender a gerente y asociado. Este lugar está reconocido en las principales guías del mundo de la coctelería.
Semchenko también trabajó en empresas internacionales de bebidas alcohólicas como embajador de marca (GinMonkey 47) y consultor del rubro.
Además de una larga lista de cócteles clásicos, Iván desarrolla todo su ingenio y creatividad en una decena de tragos de autor.
Respecto de la cocina, hay una carta muy interesante que suena como muy por encima de lo habitual en este tipo de negocio gastronómico.
Por ejemplo, en el caso de las entradas hay paté y tostadas con ajo; repollitos de Bruselas con alioli y salsa cítrica; pollo frito con mostaneza de jengibre y kétchup casero; gravlax de trucha patagónica, tostadas de maíz, palta, pepinos encurtidos y granada; queso Llanero a la plancha con chutney de peras y cebollas; y tartare de res, mostaza casera, alcaparras, cebollas morada y papas paille.
Y, entre otros principales, se destacan los ravioles de camarones con romesco, bisque, yema y eneldo; pesca de temporada, porotos pallares, curry verde y almendras picantes; ojo de bife con manteca de chimi, cebollas al rescoldo y papines a la sal.
También hongos, coliflor asada, hinojos y gremolata de hojas amargas; tagliatelle al huevo, panceta casera braseada, vino blanco y limón encurtido; y ciabatta de panceta de cerdo braseada, chimichurri amargo, crema ácida y zanahorias glaseadas.
La propuesta se completa con el final dulce: membrillo, mousse de queso y tierra de chocolate blanco; chocopalta, pera a la sal, arroz yamaní garrapiñado y granada; y curd de lima, chocolate blanco, granada y merengue.
Faro Bar queda en Gorriti 5801, esquina Carranza. Abierto de martes a sábados desde las 18:00; Reservas por WhatsApp: 11 2278-7510. IG: @faro.local
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
