El próximo 28 de mayo, Martín Rebaudino y su brigada festejarán el 10mo aniversario de Roux, sin dudas uno de los restaurantes top de nuestro medio en cuanto a relación precio calidad. El éxito que lo acompaña desde su apertura exime de mayores comentarios, sino que es la rúbrica a un trabajo de altísima calidad. Hará un menú de pasos, que estará vigente desde el 20 de mayo al 1ro de junio.
El Menú 10mo aniversario de Roux se desarrollará durante dos semanas, solo por la noche y con la posibilidad de que los comensales puedan elegir también a la carta. Solo el viernes 24 de mayo, se servirá exclusivamente este menú de pasos. Asimismo, ese día y el sábado 25 habrá un dúo de cuerdas para acompañar la velada.
A continuación, detallamos los platos que forman parte de la propuesta:
Aperitivo:
Papel de arroz entrerriano con pomelo, boquerones marplatenses y remolacha. Papa soufflé con aligote, pulpo español y gran doblón. Rutini Brut Nature.
Entradas:
Carpaccio de langostinos de Puerto Madryn (Chubut) con limonetta, coulis de maní, cubos de mango, falso caviar de tinta de calamar y jugo de su coral.
Chipirones malvinenses encebollados con aceite de oliva de Las Grutas (Río Negro), pimentón de Cachi (Salta) y aire de mar. Ambos platos con Rutini Gewurztraminer.
Huevo de campo en cocotte con sabayón al azafrán de San Rafael (Mendoza) y ragout. Rutini Pinot Noir.
Principales:
Risotto de setas silvestres trufado con su jugo de asado y emulsión de porcini.
Cochinillo al nuevo estilo de Segovia con puré de boniato. Ambos platos con Rutini Single Vineyard Malbec.
Postre:
Tubo de chocolate con base de némesis y nueces salteñas, espuma de chocolate belga, sorbet de ciruela e infinito de caramelo. Rutini Encabezado de Malbec.
El menú también incluye café Nespresso y petit fours.
Roux Restó - Dirección: Peña 2300 Recoleta. Teléfono: 11 4805 6794. Horarios: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 19.00 a 00.00. Reservas: roux.meitre.com - IG: rouxresto
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
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