Universo Paralelo, entre la precisión y el terroir

Ignacio Pasman, quinta generación de la familia bodeguera, y Juan Pablo Díaz, enólogo con sólida trayectoria, presentaron Universo Paralelo, un nuevo proyecto en el que el despliegue técnico enaltece el terruño, que en esta primera cosecha corresponde a viñedos de Agrelo y Lunlunta.

Nacho Pasman y, por supuesto junto a Eduardo López, son los artífices de una renovación de la centenaria bodega mendocina, un trabajo encomiable porque no es fácil construir nuevos cimientos sobre una empresa tradicional y con un estilo de vinos fácilmente identificable.

Este proyecto de "Universo Paralelo" es independiente, o si se quiere paralelo a Bodegas López, que obviamente respalda la iniciativa.

Inspirada en "Alicia en el país de las maravillas", esta  nueva propuesta, según indican sus hacedores, invita a sumergirse en un "universo paralelo", en primera instancia a través de los cuatro vinos varietales que componen la línea: Chenin Blanc, Sangiovese, Malbec y Cabernet Sauvignon, todos con crianza en barricas de roble francés.

El proyecto nace de un exhaustivo estudio de los viñedos, en los que se hallaron parcelas con potenciales sobresalientes. Es de estas parcelas que luego se escogen hileras que se cosecharán de forma manual, tomando la oportunidad para realizar una primera selección de racimos. Una vez en bodega, ocurrirá la segunda clasificación.

Al mismo tiempo, al tratarse de un territorio de innovación y creatividad, Universo Paralelo jugará cosecha a cosecha con partidas limitadas de microvinificaciones que podrán variar en cepas, crianzas y orígenes, siempre manteniendo la sensibilidad por el terruño y la minuciosidad técnica.

Crianza en barricas: tradición y vanguardia

Criar el vino en recipientes de 225 y 500 litros, da cuenta de la versatilidad enológica de Juan Pablo Díaz, así como del espíritu audaz con el que fue concebido Universo Paralelo, que cuenta una historia de pasión y carácter artesanal.

A la hora de proponer una crianza, arte y precisión se conjugan para determinar las barricas de roble francés: se trata de una selección de recipientes de dos marcas distintas, de las que, a su vez, se opta por distintas líneas, sobre las que luego se trabajará en capacidades de 225 y 500 litros. De esta manera, se abarcan diversos bosques de origen, tamaños y características de maduración de la madera.

Al contrario de lo que suele esperarse, el perfil de las barricas no busca hacer un gran aporte aromático sino realzar las características varietales de los vinos, reforzando también elementos como la estructura y el volumen en boca.

Universo Paralelo es el resultado de la pasión y la ambición de Ignacio Pasman, quien se especializa en marketing y comunicación vitivinícola, y de Juan Pablo Díaz, con una fuerte carrera como enólogo en la clásica Bodegas López.

Vale destacar que, de los tres varietales tintos, hay disponibles sólo 50 botellas magnum y menos de 18.000 mil botellas de 750 ml. Al tratarse de partidas limitadas, los vinos se pueden adquirir en solamente en restaurantes seleccionados, wine bars y vinotecas.