En "La Valiente", el emprendimiento de Germán Torres y Christian Petersen, proponen un pan dulce clásico, pero con algunos toques personales: masa madre, mix de harinas y el agregado de chocolate, naranja y frutos secos garrapiñados.
Esta receta de Germán Torres permite preparar 5 unidades de pan dulce de 500 gramos cada una. También se comercializan en los locales de "La Valiente", en San Isidro, Saavedra y Nordelta.
INGREDIENTES: Harina 000, 950 gramos Harina integral 50 gramos Sal 18 gramos Azúcar 100 gramos Miel 50 gramos Huevos 300 gramos (4 unidades aproximadamente) Leche 280 ml Manteca 250 gramos Ralladura de naranja c/s Agua de azahar c/n Masa madre 150 gramos + Levadura seca 5 gramos (o solamente levadura seca, 10 gramos Frutos secos 400 gramos
PROCEDIMIENTO:
Mezclar la leche con los huevos, la sal, el azúcar y la miel, el agua de azahar y las ralladuras, la masa madre y la levadura. Si no usan masa madre, aumentar la cantidad de levadura a 10 gramos.
Mezclar la harina con los líquidos, hasta obtener una masa integrada. Dejar descansar la masa 15 minutos a temperatura ambiente. Agregar la manteca a temperatura ambiente de a poco. Llevar la masa a la heladera entre media hora y 1 hora. Amasar unos minutos más y dejar descansar la masa 1 hora más.
Agregar los frutos secos. Dejar descansar 10 minutos y porcionar en 5 bollos de 500 gramos aproximadamente. Pasar cada bollo a un molde de 500 gramos. Dejar leudar entre 5 y 7 horas, a temperatura ambiente.
Hornear a 160° C durante 45 minutos, aproximadamente. La temperatura interior debería ser superior a los 90º C (o clavar un palillo y que salga seco). Pincelar con manteca la parte de arriba recién salido del horno. Decorar a gusto con glasé y frutos secos y/o cascaritas de naranja.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
