Bife de chorizo de pastura natural y vino orgánico
Viernes, 8 de diciembre de 2023
La Cabrera incorporó a su carta un bife de chorizo de pastura natural, proveniente de animales alimentados con pasturas naturales. Gastón Riveira propone acompañarlos con la línea Tilia, los nuevos vinos orgánicos de la Bodega Catena Zapata.
Este nuevo corte es el resultado de un proceso de trazabilidad certificada, en la cual se garantiza que los animales fueron alimentados con pasturas naturales. En la presentación a la prensa estuvo presente, junto al dueño de casa Gastón Riveira, la sommelier de carnes Constanza Moltedo.
Se destacó "el sabor intenso y floral del producto, que ofrece una amplia gama de matices derivados de los ácidos grasos volátiles que se encuentran en las pasturas. Estos componentes le confieren su característico sabor a pasto".
"La grasa es notablemente más amarilla debido a la presencia de betacarotenos, que los animales obtienen de las pasturas frescas y verdes. Estos pigmentos aportan un valor nutricional y beneficios antioxidantes para la salud humana".
Es importante mencionar que en La Cabrera la carne es la base de su cocina, y su técnica de maduración es un proceso esencial. Cada corte se trata con precisión para alcanzar jugosidad y sabor.
Esta búsqueda constante de conocimiento por medio de la trazabilidad, es posible gracias a la conexión directa que existe con los productores locales.
Los comensales podrán degustar el bife de chorizo de pastura y se sugiere maridarlo con los vinos orgánicos Malbec y Cabernet Sauvignon de la línea Tilia, de la Bodega Catena Zapata.
Para obtener más información y realizar reservas comunicarse al teléfono +54 11 4831- 0325, ó visitar el siguiente enlace: https://lacabrera.meitre.com/
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