Caramelo líquido para bañar el recipiente del flan
Procedimiento:
En un recipiente bien profundo vamos a batir, con la ayuda de una batidora, los huevos y el azúcar, hasta que queden bien integrados y adquieran un tono claro.
A continuación, añadimos la leche y el café instantáneo, y continuamos batiendo con la batidora. En la flanera (o molde que se utilice), vertemos el caramelo por la base y un poco por los laterales. Ojo con no encharcar el molde, sólo un poco para barnizar la flanera. Añadimos al molde la mezcla anterior.
En una cacerola amplia, añadimos agua un poco menos de la mitad y lo ponemos a fuego medio alto para que empiece a hervir. Introducimos la flanera. El peso de la flanera hará que el agua de la cacerola suba, hasta llegar a la mitad del molde.
Esta debe estar a la altura perfecta. Lo tapamos y dejamos que se cocine. El flan estará listo, cuando al pincharlo (con un pincho) éste nos salga limpio. En ese momento, sacamos la flanera y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
A continuación, lo colocamos una hora en la heladera, para que nos sea más fácil desmoldarlo. Desmoldamos con cuidado en un plato, para que se bañe todo el flan con el caramelo.
Esta casa restaurante se convierte en el espacio único donde el agua, la tierra y el fuego se entrelazan para ofrecer una experiencia sensorial diferente. Agustín Brañas es el chef de este lugar que cuenta con tres espacios y propuestas distintas.
El sábado 10 de mayo, desde las 12:00, en el local de Palermo, la boulangerie francesa ofrecerá cuatro sándwiches fuera de carta y cócteles a cargo de la marca de aguas Perrier.
Sobre la cortada homónima, camuflado en una señorial casona de estilo Tudor, se esconde un bar con todas las características e influencias de los clubes privados londinenses. Y en la planta alta funciona un restaurante, además de un omakase de próxima apertura.
