Como muchos otros vermuts artesanales, Salvo nació durante la pandemia. El aislamiento era una excelente excusa para intentar cosas nuevas, y la cocinera Martina Borzi comenzó a prepararlo en su casa del barrio de Boedo, junto a su familia. Días atrás la visitamos y nos contó cómo fue el desarrollo de su aventura hasta hoy, con tres variedades y planes de expansión.
"Cuando comencé con el vermut solo tenía experiencia como cocinera, así que fue una cuestión de experimentar recetas", señala Martina, quien agrega que comenzó a probarlas en su círculo laboral, y "las buenas críticas me impulsaron a tratar de venderlo".
"Lo hacíamos en el garaje de casa, con mi familia y solo estaba en algunos bares y comercios del barrio", afirma.
El primero fue un rosso, de estilo clásico, pero luego su gusto personal la llevó a elaborar un blanco seco. Cuando finalmente logró el equilibrio de sabores deseado, ya tuvo las dos variantes con las que salir a un mercado más amplio.
El rosso es de Malbec y Torrontés de Cafayate, en partes iguales. Tiene un perfil especiado, con notas de canela, pomelo y salvia. Está endulzado con azúcar quemada y fortificado con alcohol de cereal.
Por su parte, el seco se elabora con Torrontés y es más herbal, con aromas de manzanilla, peperina, cardamomo y pimienta verde. Ambos son de elegante estructura y larga persistencia gustativa.
Recientemente, Martina agregó un nuevo vermut, esta vez por fuera de su marca, llamado Botánicas y que fue hecho junto a Virginia Leopardi, de Vinos La Rosendo, quién aportó el vino rosado de base, de la vendimia 2021.
Tuvo maceración con botánicos y extractos de hierbas por 20 días sin agregado de azúcar, lo que le otorga un perfil seco y aromático muy elegante.
"Estoy muy feliz de haber agregado este nuevo producto", asegura. Y nos cuenta que hace unos meses vio que el garaje ya quedaba chico, así que ahora "estamos elaborando en Junín, provincia de Buenos Aires, pero siempre manteniendo las mismas recetas y el entorno familiar".
Para cerrar, Martina nos dijo que muy pronto se vienen nuevos cambios y la posibilidad de vender a través de una distribuidora.
Desde el lunes 16 y hasta el lunes 24, el restaurante de Chacarita que rinde homenaje a la soda, invita a celebrar los carnavales, prolongando la fiesta con cócteles fuera de carta.
Desde el pasado viernes 23 de enero, Mixtape Listening Bar renovó su propuesta con el lanzamiento de una nueva carta de cócteles, un trabajo conceptual que cruza coctelería creativa y música. Ubicado en la terraza del Restaurante Haiku, en Belgrano, Mixtape es un listening bar de estilo kissa japonés, pensado para escuchar música y disfrutar de una coctelería a cargo de los bartenders Pablo Pignatta y Brenda Asís.
