La Bodega Dante Robino presentó su primer Pétillant Naturel (Pet Nat), un vino espumoso de uvas Torrontés, que está elaborado según el método ancestral.
"Somos una bodega que siempre puso el foco en los vinos espumantes y, en esta búsqueda de innovar constantemente, surgió la idea de hacer un Pet Nat", señala Soledad Buenanueva, enóloga principal de la Bodega Dante Robino.
Y agrega que "elegimos la uva Torrontés para el vino base, porque es la variedad blanca emblemática de la Argentina y produce vinos muy aromáticos y frescos, que es lo que buscábamos".
El llamado "método ancestral" es el más antiguo en elaboración de espumosos y, según cuentan, nació por accidente en el Siglo XVI en Limoux, Francia.
Consiste en conseguir un vino espumoso con una sola fermentación, a diferencia del método champenoise, en el que se producen dos.
El mosto fermenta a bajas temperaturas sin agregados y, aún en fermentación, pasa a las botellas, que son cerradas con tapa corona para terminar la fermentación a bajas temperaturas.
Posteriormente, se dejan reposando las botellas en contacto con las borras por aproximadamente un mes y se realiza el "degüelle", para eliminar parte de las lías mediante decantación. Por último, se vuelve a colocar una tapa corona quedando un producto finamente turbio.
"Desde la mirada enológica, este método respeta un proceso natural de la conversión de uva en vino espumante; es genuino, divertido, fresco y burbujeante", explica Soledad Buenanueva. El resultado son vinos turbios, con alcoholes bajos y acidez marcada, lo que permite que sean muy fáciles de beber.
Con viñedos que alcanzan los 3.111 metros sobre el nivel del mar, entre los más altos del mundo, la bodega salteña se suma a esta celebración destacando cómo las condiciones extremas de los Valles Calchaquíes llevan a la cepa insignia a su máxima expresión.
Este año, tanto para Pesaj como la Pascua Cristiana, Domaine Bousquet propone celebrar en un brindis multicultural con su ALAVIDA Malbec Orgánico Kosher Mevushal 2024.
El consumo de vino sigue en caída libre, pero nadie parece darse cuenta de que la sofisticación y la manera en le han complicado la vida al consumidor medio, es parte importante del problema. En los últimos días, no pudimos menos que coincidir con el colega mendocino Federico Lancia, quien publicó una nota en MDZ titulada "descorchar un vino sin miedo: la dictadura del experto que nadie pidió".
