El chef Dante Liporace presentó los nuevos menús de Mercado de Liniers. Siguiendo la línea trazada en la carta anterior, hay tres opciones por pasos y precios diferentes.
No es común que los restaurantes de alta cocina cambien de carta con tanta frecuencia. Son platos de mucha elaboración, trabajo riguroso y numerosos pruebas, que demandan no solo horas hombre sino también una importante inversión en insumos.
Pero en Mercado de Liniers, Dante Liporace se sale de los moldes preexistentes y ahora presentó tres nuevos menús degustación que ya están a disposición de los comensales.
HANGAR 18
Se trata de un menú que ofrece snacks de bienvenida, entrada, principal, prepostre y postre, a un valor de $ 9.000, incluyendo agua, café o té, y petit fours
Entrada: straciatella yema curada, tartare de langostinos y caldo de frutilla
Principales (uno a elección): pollo rostizado, paté de hígado y carne de liebre, huevo carbonara y champiñones varios; o noodles de calamar, avellanas, chorizo, morcilla y fumet de calamar; o canelón de lomo relleno de ensalada de perejil y chinchulines, con espuma de carbonara y dados de provolone
Postre: espuma de flan
HIGHWAY STAR
Este menú tiene un valor de $ 12.000 e incluye además de los pasos detallados más abajo, el agua, café o té, y petir fours.
Snacks de bienvenida
Straciatella, yema curada, tartare de langostinos y caldo de frutilla
Bola de fraile rellena de ensaladilla rusa con anchoas, boquerones y suero de parmesano.
Noodles de calamar, avellana, chorizo, morcilla y fumet de calamar
Canelón de lomo relleno de ensalada de perejil y chinchulines, con espuma de carbonara y dados de provolone.
Prepostre.
Postres: espuma de flan. Cítricos.
TOO TOUGH TO DIE
El menú más completo de la carta, vale $ 25.000 y también incluye las bebidas no alcohólicas, café o té, y petit forus.
Snacks de bienvenida
Ostras con crema de tuétano, esferas de mango y huevas de trucha
Straciatella, yema curada, tartare de langostinos y caldo de frutillas
Bola de fraile rellena de ensaladilla rusa con anchoas, boquerones y suero de parmesano
Bearnesa con sashimi de trucha, miso y mostaza
Noodles de calamar, avellanas, chorizo, morcilla y fumet de calamar
Risotto de carrillera, esferas de pesto, caldo de congrio y queso, ralladura de lima
Canelón de lomo relleno de ensalada de perejil y chinchulines, con espuma de carbonara y dados de provolone
Prepotre
Espuma de flan
Pistacho y chocolate
Cítricos
DATOS ÚTILES
Mercado de Liniers - Gorriti 6012 Palermo Hollywood - Teléfono: 15 5376 0000 - Abierto lunes, martes y miércoles de 19.00 a 23.00; jueves, viernes y sábados de 11.00 a 16.00, y de 19.00 a 23.00; domingos cerrado.
Dos cocineros por única noche y un menú fuera de carta: Juan Orsini y Félix Babini se unen en Orno para celebrar la cocina colaborativa, con vinos orgánicos Tilia y la coctelería de Flavia Arroyo.
El jueves 13 de noviembre, a las 12:30, MN Santa Inés ofrecerá un almuerzo a cuatro manos entre Jazmín Marturet y la chef invitada, Denis Llusco, con tres platos andinos únicos. El encuentro será sin reserva previa.
