Una parrilla a pura carne, hierro y fuego

El nuevo local recientemente inaugurado, se ubica en la esquina de Costa Rica y Fitz Roy, el mismo que antes ocupara Miranda. Es un espacio de 400 m2 distribuidos en una planta con techos altos y un entrepiso, además de dos pérgolas climatizadas en la vereda.

El amplio salón alberga mesas y sillas para grupos de dos y cuatro personas, así como un espacio privado y la barra. Al fondo, una gran "H" de hierro enmarca la segunda barra que está ubicada frente a los fuegos, desde donde se puede observar el trabajo de los parrilleros y cocineros. Su ambientación mantiene la misma esencia que la sede de Nordelta: el hierro -estandarte de la marca-, está presente en lámparas, barras, banquetas, sillones, sillas y mesas.

La especialidad de la casa es la carne y utilizan la que proviene de animales Black Angus. El proceso de maduración se hace al vacío (húmedo), que nos parece mucho más conveniente que el dry aged. Es el que se utiliza para los cortes de exportación que nuestro país envía a los mercados más exigentes del mundo. La cocción es las brasas de carbón y quebracho colorado.

En la carta hay entradas como la provoleta en dos versiones; empanadas fritas de carne ternera cortada a cuchillo, tomates asados y verdeo; mollejas, chorizo de puro cerdo, morcilla vasca con crema de pera asada, chinchulines y salchichas parrilleras.

Entre los principales, sobresalen el ojo de bife, el bife de chorizo con hueso, la entraña y el corte especial de raza Wagyu, entre otras opciones carnívoras. Y, para acompañar, vegetales orgánicos como chauchas rollizas con hongos de estación, crocante de cebolla morada frita, ají cayena, ajo y limón; una especial versión de la ensalada de papas, con papines patagónicos, huevo poché, cebolla morada, alioli de alcaparras, cilantro fresco y alcaparras fritas; o rúcula selvática con tomates deshidratados, láminas de queso parmesano y dressing balsámico.

Por el lado de los postres, están el "Triple de Dulce de Leche"; un volcán de dulce de leche con Vauquita casera y semifreddo de dulce de leche; crumble de nueces con peras asadas, merengue italiano y semifreddo de chocolate blanco; o bien las "Texturas de Chocolate".

Hierro ofrece asimismo una propuesta especial para niños y un Menú de Mediodía, disponible de lunes a viernes.

En la carta de vinos, se combinan etiquetas de pequeñas bodegas y de las más tradicionales de nuestro país.

En el caso de los cócteles, hay versiones originales como "La Musa" (vermú de ajenjo, London Dry Gin, té negro, lima, maple syrup y eucalipto), y "El Chanta" (whisky escocés, manzana verde, jarabe de jalapeño quemado, lima, Angostura y chip de manzana).

Hierro - Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta / Costa Rica 5602, Palermo.