Fundado por el chef italiano Paolo Spertino junto a su esposa Sonia Palacios, Renatto Cucina (el nombre lleva doble t), en un pintoresco local del barrio de Villa Pueyrredón. Il cuoco apuesta a lo auténtico, con una propuesta que ahora sumó también una heladería (Renatto Gelatto), otra vez con la doppia t.
Pastas hechas en casa según las recetas tradicionales, especialidades típicas con pescados y mariscos, risotti, todo elaborado con productos de primera calidad. Esa es la fórmula elegida por el chef Paolo Spertino hace casi una década (el aniversario N° 10 se cumplirá precisamente en este 2022), para rendir culto a la culinaria de nuestros ancestros, que son comunes a más de la mitad de los argentinos.
Para comenzar, Paolo propone cacciocavallo con funghi; olive all' ascolana (rellenas de carne de ternera y fritas); o melanzane alla parmigiana). También una tavola de prosciutto e formaggi.
Quedó dicho que las pastas son protagonistas de la carta. Por ejemplo, los generosos spaghettoni di mare; o bien los tortellini di mortadella e fonduta di parmesano; fusilloni all' amatriciana e pecorino romano; paccheri con n'duja (el picante embutido calabrés); o ravioli ripieni di pesce bianco alla puttanesca.
Hay también dos risotti: de quesos con rotolo de conejo con guanciale y hierbas; o de hongos y quesos.
Oriundo de la Liguria, el chef rinde tributo al mar, con la sinfonía (para 1 ó 2 personas) que lleva frutos de mar grillados, como lenguado, langostinos, calamares, almejas y mejillones.
Entre los postres, se destacan los cannoli siciliani, rellenos de ricota y chocolate. Y, además, tiramisú, panna cotta con ganache de chocolate, y sflogliatelle.
Cuenta con una nutrida carta de vinos, entre los cuales encontramos un Nero d' Avola siciliano, y un Sangiovese (de Umbria), a muy buen precio.
Asimismo, durante el 2020, en la temporada veraniega, la familia se agrandó con un nuevo local justo ubicado al lado del ristorante.
Se trata de Renatto Gelatto (al chef le gusta exagerar con las "t" y siempre pone una de más).
Con el verdadero estilo del helado italiano, ofrecen sabores tradicionales y otros más exclusivos, como pistacchio y nocciola.
Para seguir sumando proyectos, están abriendo un centro de producción de pastas frescas y rellenas para brindar servicio a hoteles y restaurantes.
Renatto Cucina Italiana se encuentra en Pareja 3050 (Villa Pueyrredón), y Renatto Gelatto justo al lado, en Pareja 3066. Abierto de martes a sábados de 11:30 a 20:30, y domingos de 11.00 a 18:30. https://www.instagram.com/renattocucina/
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
