Fundado por el chef italiano Paolo Spertino junto a su esposa Sonia Palacios, Renatto Cucina (el nombre lleva doble t), en un pintoresco local del barrio de Villa Pueyrredón. Il cuoco apuesta a lo auténtico, con una propuesta que ahora sumó también una heladería (Renatto Gelatto), otra vez con la doppia t.
Pastas hechas en casa según las recetas tradicionales, especialidades típicas con pescados y mariscos, risotti, todo elaborado con productos de primera calidad. Esa es la fórmula elegida por el chef Paolo Spertino hace casi una década (el aniversario N° 10 se cumplirá precisamente en este 2022), para rendir culto a la culinaria de nuestros ancestros, que son comunes a más de la mitad de los argentinos.
Para comenzar, Paolo propone cacciocavallo con funghi; olive all' ascolana (rellenas de carne de ternera y fritas); o melanzane alla parmigiana). También una tavola de prosciutto e formaggi.
Quedó dicho que las pastas son protagonistas de la carta. Por ejemplo, los generosos spaghettoni di mare; o bien los tortellini di mortadella e fonduta di parmesano; fusilloni all' amatriciana e pecorino romano; paccheri con n'duja (el picante embutido calabrés); o ravioli ripieni di pesce bianco alla puttanesca.
Hay también dos risotti: de quesos con rotolo de conejo con guanciale y hierbas; o de hongos y quesos.
Oriundo de la Liguria, el chef rinde tributo al mar, con la sinfonía (para 1 ó 2 personas) que lleva frutos de mar grillados, como lenguado, langostinos, calamares, almejas y mejillones.
Entre los postres, se destacan los cannoli siciliani, rellenos de ricota y chocolate. Y, además, tiramisú, panna cotta con ganache de chocolate, y sflogliatelle.
Cuenta con una nutrida carta de vinos, entre los cuales encontramos un Nero d' Avola siciliano, y un Sangiovese (de Umbria), a muy buen precio.
Asimismo, durante el 2020, en la temporada veraniega, la familia se agrandó con un nuevo local justo ubicado al lado del ristorante.
Se trata de Renatto Gelatto (al chef le gusta exagerar con las "t" y siempre pone una de más).
Con el verdadero estilo del helado italiano, ofrecen sabores tradicionales y otros más exclusivos, como pistacchio y nocciola.
Para seguir sumando proyectos, están abriendo un centro de producción de pastas frescas y rellenas para brindar servicio a hoteles y restaurantes.
Renatto Cucina Italiana se encuentra en Pareja 3050 (Villa Pueyrredón), y Renatto Gelatto justo al lado, en Pareja 3066. Abierto de martes a sábados de 11:30 a 20:30, y domingos de 11.00 a 18:30. https://www.instagram.com/renattocucina/
La Terrazza de Casa Zarautz es parte del proyecto desarrollado en Palermo, con el nombre de la ciudad del País Vasco en la provincia de Guipúzcoa. Se trata de una terraza climatizada que, inevitablemente nos transporta a un asado en nuestra propia casa o edificio. La experiencia está a cargo del chef Leandro Leyell. Lo curioso es que el nombre del nuevo restaurante, nos lleva a Italia, por lo de "terrazza" con doppia z, y a la tierra vasca por "Casa Zarautz".
Desde el 1º de mayo, Raíces Cocina Casera incorpora a su carta de invierno preparaciones de olla como locro, guiso de lentejas, mondongo y sopa tricolor, en línea con su propuesta de cocina tradicional argentina, pensada para la temporada. Y además, como siempre, platos creados por la chef Fernanda Tabares que nos remiten a la infancia.
Días pasados, en Dashi Alcorta se fusionaron dos culturas gastronómicas distintas que, a priori, no tienen nada que ver una con la otra. Pero, a la hora de encontrar coincidencias, uno puede llevarse más de una sorpresa. Lo japonés y lo andino juntos, a través de una experiencia inédita entre los chefs anfitriones, Roberto Nishida y Carina Ramírez, y la invitada Flor Rodríguez, quien llegó desde Tilcara con sus productos a cuesta.
