Locro Nikkei por NamidaMartes, 18 de mayo de 2021Ya lo probamos el 1ro de Mayo último y nos voló la cabeza. El locro nikkei de Matías Kreiman, uno de los chefs de Namida (el otro es su primo Facundo Kreiman), está para pedirlo en la fecha patria y después intentar hacerlo en casa.
INGREDIENTES:
Salsa de locro
500 gramos de calabaza
2 dientes de ajo picados
200 gramos de cebolla en cubos
200 gramos de zanahoria en cubos
100 gramos de apio en trozos grandes
Agua c/n
Porotos pallares ya cocidos 70 gramos
Maíz blanco ya cocido 50 gramos
PROCEDIMIENTO:
Rehogar cebolla, zanahoria y apio en una olla con un poco de aceite y ajo, agregar la calabaza y cubrir con agua. Cuando la calabaza esté cocida, incorporar el maíz y los porotos y cocinar 20 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Procesar y reservar.
INGREDIENTES:
Salsa de porotos pallares
200 gramos de porotos pallares remojados por 12 horas
100 cm3 aceite de girasol
PROCEDIMIENTO:
Cocinar los porotos hasta que estén apenas pasados, colar y procesar agregando el aceite en forma de hilo. Condimentar con sal y pimienta.
INGREDIENTES:
Fideos Udon
175 gramos de harina 000
175 gramos de harina 0000
140 cl agua
1 huevo
5 gramos de sal
PROCEDIMIENTO:
Juntar todos los ingredientes y amasar por aproximadamente 15 minutos.
Es una masa bastante firme, así que va a costar un poco de trabajo. Dejar reposar 30 minutos. Estirar con palote o máquina hasta alcanzar un grosor de 4 milímetros y luego cortar en fideos delgados.
INGREDIENTES:
Panceta braseada
500 gramos de panceta fresca
1 cebolla en cubos grandes
1 zanahoria en cubos grandes
500 ml de cerveza
50 gr de azúcar negra
50 ml soja
PROCEDIMIENTO:
Poner en el fondo de una placa profunda todos los ingredientes, menos la panceta. Colocar ésta por encima y tapar la placa con papel aluminio. Cocinar aproximadamente durante dos horas a 180 grados, luego retirar el papel aluminio y cocinar por 30 minutos más o hasta que dore.
ARMADO:
Cocinar los fideos por 5 minutos en agua hirviendo con sal, agregar a la salsa necesaria para una porción. Servir en un plato. poniendo de base un poco de la salsa de porotos y terminando con la panceta braseada cortada en láminas, incorporar sriracha y un poco de alga nori.
Ya lo probamos el 1ro de Mayo último y nos voló la cabeza. El locro nikkei de Matías Kreiman, uno de los chefs de Namida (el otro es su primo Facundo Kreiman), está para pedirlo en la fecha patria y después intentar hacerlo en casa.
INGREDIENTES:
Salsa de locro
500 gramos de calabaza
2 dientes de ajo picados
200 gramos de cebolla en cubos
200 gramos de zanahoria en cubos
100 gramos de apio en trozos grandes
Agua c/n
Porotos pallares ya cocidos 70 gramos
Maíz blanco ya cocido 50 gramos
PROCEDIMIENTO:
Rehogar cebolla, zanahoria y apio en una olla con un poco de aceite y ajo, agregar la calabaza y cubrir con agua. Cuando la calabaza esté cocida, incorporar el maíz y los porotos y cocinar 20 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de pimentón dulce. Procesar y reservar.
INGREDIENTES:
Salsa de porotos pallares
200 gramos de porotos pallares remojados por 12 horas
100 cm3 aceite de girasol
PROCEDIMIENTO:
Cocinar los porotos hasta que estén apenas pasados, colar y procesar agregando el aceite en forma de hilo. Condimentar con sal y pimienta.
INGREDIENTES:
Fideos Udon
175 gramos de harina 000
175 gramos de harina 0000
140 cl agua
1 huevo
5 gramos de sal
PROCEDIMIENTO:
Juntar todos los ingredientes y amasar por aproximadamente 15 minutos.
Es una masa bastante firme, así que va a costar un poco de trabajo. Dejar reposar 30 minutos. Estirar con palote o máquina hasta alcanzar un grosor de 4 milímetros y luego cortar en fideos delgados.
INGREDIENTES:
Panceta braseada
500 gramos de panceta fresca
1 cebolla en cubos grandes
1 zanahoria en cubos grandes
500 ml de cerveza
50 gr de azúcar negra
50 ml soja
PROCEDIMIENTO:
Poner en el fondo de una placa profunda todos los ingredientes, menos la panceta. Colocar ésta por encima y tapar la placa con papel aluminio. Cocinar aproximadamente durante dos horas a 180 grados, luego retirar el papel aluminio y cocinar por 30 minutos más o hasta que dore.
ARMADO:
Cocinar los fideos por 5 minutos en agua hirviendo con sal, agregar a la salsa necesaria para una porción. Servir en un plato. poniendo de base un poco de la salsa de porotos y terminando con la panceta braseada cortada en láminas, incorporar sriracha y un poco de alga nori.
