CUT no es por "cortar" en inglés, sino una especie de sigla que se origina en "Calles Urquiza y Tapiales", en Vicente López. Cada vez que visitamos el lugar, en determinado momento de la noche, la música de fondo elevaba su volumen, signo inequívoco de que habían superado los 90 cubiertos atendidos.
Gastón Boga Michaud, chef propietario de CUT Parrilla & Comfort Food, sigue apostando a una cocina en la que el producto nunca deja de ser protagonista. Lo acompaña Javier García como chef de cocina.
Ahora, más de siete meses después de iniciada la cuarentena más larga del mundo, apuesta a utilizar cada vez más insumos de producción artesanal y si son orgánicos, mucho mejor. En la carta, los productos "agroecológicos" se encuentran identificados como tales.
Por el momento el restaurante atiende solo al aire libre, en la hermosa vereda que conforman las calles Urquiza y Tapiales, cerca de las vías del tren de la línea Mitre a Tigre.
En la provincia, aun cuando CUT está ubicado a pocas cuadras de la Avenida General Paz, las cosas vienen menos claras que en CABA, aunque la gestión municipal parece ser más receptiva a quienes pretenden volver a trabajar.
De manera que si todo va bien, es probable que en los próximos días CUT pueda abrir parcialmente su salón, discusiones políticas al margen que solo provocan más zozobra en el negocio gastronómico.
El menú tiene dos capítulos esenciales: parrilla y cocina. De la primera, proponen chori y morci; molleja + chutney; chinchulines crocantes + chucrut; langostinos + emulsión de palta; provoleta CUT; vegetales asados; hamburguesa y fritas (con queso azul, muzzarella, huevo frito, cebolla caramelizada, tomate, rúcula y mostaza); pesca del día; pechuga de pollo rellena; matambrito de cerdo; ojo de bife + manteca de chimi, y entraña.
De la cocina, empanadas de calabaza, hongos y cebolla; empanadas de ternera o "salvaje"; morcilla crocante con puré de manzanas; pastel de cabutia y carne; pastel veggie. Y algunas pastas como fettuccine, ñoquis y ravioles con salsa a elección.
Los postres: flan casero mixto, panqueque de dulce de leche; tiramisú y volcán de chocolate con helado.
CUT - Urquiza 802 esquina Tapiales, Vicente López. Teléfonos: 4796-1162 / 4795-5655. WhatsApp: (54-9-11 3124 7373 para delivery). Abierto de martes a sábados de 11 a 15 y de 19 a 23; domingos de 11 a 16.
El próximo domingo 28 de julio, se festejará un nuevo aniversario de la Declaración de la Independencia del Perú. Y por tal motivo La Mar Cebichería ofrecerá desde el viernes al domingo tres platos especiales fuera de carta.
Conocida por sus pizzas romanas, la cantina Cosi Mi Piace propone una completa carta de cocina italiana donde no faltan las pastas caseras a base de sémola, que ahora se podrán llevar frescas para cocinar en casa.
Boca de Toro Club es el bar escondido dentro del Hotel Pulitzer Buenos Aires. Un lugar en el que los cócteles (sobre todo los creativos a cargo del jefe de barra Augusto Machado) son protagonistas, que se completan con tapas de producto y elaboración impecables. Ambiente y servicio están a tono con un nivel pocas veces visto en este tipo de propuestas.
