Hay tres grandes cocineros en Mar del Plata (quizás existan otros, pero a éstos los conocemos muy bien): Patricio Negro, Leonardo Jaciuk y Francisco Rosat. Los dos últimos acaban de crear Orduños, nuevo emprendimiento de Cocina Española destinado a privilegiados comensales marplatenses.
Francisco Rosat y Leo Jaciuk. Fotos: Gentileza Orduños.
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Orduños es el flamante emprendimiento gastronómico de dos de los mejores chefs que trabajan actualmente en Mar del Plata. A Leo Jaciuk lo conocemos desde hace muchos años, cuando apareció modestamente su nombre al ser elegido por la cadena hotelera NH como uno de los becarios para realizar una pasantía en Europa.
Allí fue cuando Leo conoció las cocinas de elBulli y Martín Berasategui, además de Alemania, Holanda y Francia. Ya de vuelta al país la cadena lo convocó para ser el chef ejecutivo de ese enorme Hotel Provincial, que también lleva el sello NH.
Por su parte, antes de volver a MDQ y abrir su Restaurante Lo de Fran, Rosat estuvo en lo de Martín Berasategui, así como en varios restaurantes en Madrid, Barcelona (Hilton), Tenerife (Hotel Villa Cortés) y también en Alemania.
Mientras dure el parate y quizá luego sigan, ambos chefs crearon Orduños, un emprendimiento que ofrece delivery de auténtica Cocina Española, lo cual es un privilegio para los habitantes de la ciudad atlántica.
Si bien la carta varía con frecuencia, algunos ejemplos de platos y precios son una referencia válida para los comensales.
Alubias con cerdo y chorizo.
Entrantes
Sopa de ajos con huevo $ 200
Tortilla de papas (350 gramos) $ 200
Papas panaderas con chistorra $ 200
Guisado de lentejas.
Platos de caldero (para 2 personas)
Alubias con cerdo y chorizo ($ 600)
Carrillera de ternera estofada $ 700
Guisado de lentejas $ 600
Callos a la madrileña $ 450
Pollo al ajillo $ 500
Fideuá de calamar $ 450
Merluza en salsa verde ($ 600
Guarniciones
Puré de papas $ 150
Papas panaderas $ 150
Verduras horneadas $ 150
Postres
Pastel vasco $ 200
Natilla $ 150
La zona de reparto está comprendida por las avenidas Juan B. Justo, Luro, Independencia y Alem. Solo pago en efectivo. El costo de envío es de $ 100. Acompañan la propuesta vinos Saint Felicien de la Bodega Catena Zapata.
Para otras zonas de la ciudad, consultar precios y disponibilidad.
Para el próximo domingo, los marplatenses podrán disfrutar de la auténtica Cocina Española, con una caja para cuatro personas, que incluye una botella de vino.
Las entradas serán tortilla de papas y cebolla; ensaladilla tradicional española con atún en aceite de oliva virgen extra y huevos rotos con patatas panaderas y chorizo ahumado.
Los principales: alubias con cerdo y chorizo; arroz con calamares y mejillones o arroz con pollo de campo y productos de la huerta. La propuesta también incluye un pan de masa madre para acompañar cada uno de los pasos.
Los postres serán dos clásicos: pastel vasco y crema catalana.
El costo del box especial Día del Padre para cuatro personas alcanza a la suma de $ 3.300 pesos más el gasto de envío.
Por mayor información y/o reservas llamar al teléfono: 223 590 0130.
Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario.
El chef Jonás Alba presentó su nuevo menú degustación, que estará vigente durante todo el mes de abril y los primeros días de mayo, en el Living de Winston Club.
Este miércoles 15 de abril, en Dashi Alcorta habrá por única vez una fusión de dos culturas gastronómicas que parecen lejanas, pero que realmente no lo son tanto. Roberto Nishida, itamae de la casa, junto a la jefa de cocina, Carina Ramírez, recibirán a Flor Rodríguez, chef y propietaria del Restaurante "El Nuevo Progreso", en Tilcara, provincia de Jujuy. "Maki Maki", el concepto bajo el cual se engloba el menú, alude que esta palabra japonesa que significa "rollo" o "enrollar", y que, por su parte, alude a "manos" en la lengua quechua.
Francisco Rosat y Leo Jaciuk. Fotos: Gentileza Orduños. 
