Hay tres grandes cocineros en Mar del Plata (quizás existan otros, pero a éstos los conocemos muy bien): Patricio Negro, Leonardo Jaciuk y Francisco Rosat. Los dos últimos acaban de crear Orduños, nuevo emprendimiento de Cocina Española destinado a privilegiados comensales marplatenses.
Francisco Rosat y Leo Jaciuk. Fotos: Gentileza Orduños.
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Orduños es el flamante emprendimiento gastronómico de dos de los mejores chefs que trabajan actualmente en Mar del Plata. A Leo Jaciuk lo conocemos desde hace muchos años, cuando apareció modestamente su nombre al ser elegido por la cadena hotelera NH como uno de los becarios para realizar una pasantía en Europa.
Allí fue cuando Leo conoció las cocinas de elBulli y Martín Berasategui, además de Alemania, Holanda y Francia. Ya de vuelta al país la cadena lo convocó para ser el chef ejecutivo de ese enorme Hotel Provincial, que también lleva el sello NH.
Por su parte, antes de volver a MDQ y abrir su Restaurante Lo de Fran, Rosat estuvo en lo de Martín Berasategui, así como en varios restaurantes en Madrid, Barcelona (Hilton), Tenerife (Hotel Villa Cortés) y también en Alemania.
Mientras dure el parate y quizá luego sigan, ambos chefs crearon Orduños, un emprendimiento que ofrece delivery de auténtica Cocina Española, lo cual es un privilegio para los habitantes de la ciudad atlántica.
Si bien la carta varía con frecuencia, algunos ejemplos de platos y precios son una referencia válida para los comensales.
Alubias con cerdo y chorizo.
Entrantes
Sopa de ajos con huevo $ 200
Tortilla de papas (350 gramos) $ 200
Papas panaderas con chistorra $ 200
Guisado de lentejas.
Platos de caldero (para 2 personas)
Alubias con cerdo y chorizo ($ 600)
Carrillera de ternera estofada $ 700
Guisado de lentejas $ 600
Callos a la madrileña $ 450
Pollo al ajillo $ 500
Fideuá de calamar $ 450
Merluza en salsa verde ($ 600
Guarniciones
Puré de papas $ 150
Papas panaderas $ 150
Verduras horneadas $ 150
Postres
Pastel vasco $ 200
Natilla $ 150
La zona de reparto está comprendida por las avenidas Juan B. Justo, Luro, Independencia y Alem. Solo pago en efectivo. El costo de envío es de $ 100. Acompañan la propuesta vinos Saint Felicien de la Bodega Catena Zapata.
Para otras zonas de la ciudad, consultar precios y disponibilidad.
Para el próximo domingo, los marplatenses podrán disfrutar de la auténtica Cocina Española, con una caja para cuatro personas, que incluye una botella de vino.
Las entradas serán tortilla de papas y cebolla; ensaladilla tradicional española con atún en aceite de oliva virgen extra y huevos rotos con patatas panaderas y chorizo ahumado.
Los principales: alubias con cerdo y chorizo; arroz con calamares y mejillones o arroz con pollo de campo y productos de la huerta. La propuesta también incluye un pan de masa madre para acompañar cada uno de los pasos.
Los postres serán dos clásicos: pastel vasco y crema catalana.
El costo del box especial Día del Padre para cuatro personas alcanza a la suma de $ 3.300 pesos más el gasto de envío.
Por mayor información y/o reservas llamar al teléfono: 223 590 0130.
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
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El miércoles 26 de noviembre, desde las 20:00, tendrá lugar una nueva edición de "La Huella de los Valientes". La cita es en Berria by Sagardi y, en esta oportunidad, Iñaki López de Viñaspre recibirá nada menos que a Gonzalo Aramburu.
Francisco Rosat y Leo Jaciuk. Fotos: Gentileza Orduños. 
